যা লাগবে: মাংস- ২ কেজি, পেঁয়াজবাটা- দেড়কাপ, কাঁচা পেঁপে (ছিলকাসহ)- ১ কাপ, আদা বাটা- ১ কাপ, বড় কালো এলাচ- ৩টা, ছোট এলাচ- ৬টা, তেজপাতা- ৩টা, দারুচিনি- ৪/৫ পিস, কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ, পোস্তদানা বাটা- হাফ কাপ, কাবাব চিনি- ৮/১০ টা, জিরাবাটা- ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ- ৪/৫ টা, শাহীজিরা- ২ চা চামচ, সরিষার তেল- ২ কাপ (কম বেশি নিতে পারেন), শিক- ৮/১০ টা, লবণ- পরিমাণ মতো, শুকনা গোলাপের পাঁপড়ি (ইচ্ছা)- ২/৩ চামচ (বাটা)।
যেভাবে করবেন: প্রথমে মাংসের মোটা পিসগুলোকে পাতলা লম্বা স্লাইস করে কেটে নিবেন। তারপর ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরাতে হবে। এবার পেঁয়াজবাটা, পেঁপে বাটা, লবণ, আদা বাটা দিয়ে খুব ভালো করে মাখাতে হবে। সঙ্গে তেলও দিবেন। এবার একে একে জিরা বাটা, সমস্ত মসলা, মরিচ আর গরম মসলাগুলো দিতে থাকবেন আর মাখাতে থাকবেন। প্রয়োজনে আরেকটু তেল দিতে পারেন। এটা মাখিয়ে ২/৩ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার শিকে কাঁথা সেলাইয়ের মতো গেঁথে নেন সবগুলো। এটা কয়লায়ও করা যায়। আবার চুলায়ও করা যায়। স্ট্যান্ড বসানো চুলায় চার পাশ পোড়া পোড়া করে নামিয়ে নিন। নান, পোলাও, গরম ভাত বা লাচ্ছা পরোটার সঙ্গে মজা করে খেয়ে নিন।
