নোনা ইলিশের ভর্তা
যা লাগবে : নোনা ইলিশ- ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ- ২টা, সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য- ১/৪ কাপ সরিষার তেল।
যেভাবে করবেন : ইলিশের টুকরোগুলোকে স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানিতে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরে কলের পানি ছেড়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে, যেন মাছের টুকরোগুলো থেকে নোনা ভাব চলে যায়। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তেল গরম হয়ে এলে মাছের টুকরোগুলোকে এপিঠ-ওপিঠ দুই মিনিটের মতো ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে। এবার একটি হামানদিস্তায় মাছ দিয়ে ভালোভাবে ছেঁচে নিতে হবে। কাঁটাগুলোকে বেছে যতদূর সম্ভব আলাদা করতে হবে।
এখন এই মাছের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, শুকনো মরিচ ভাঙ্গা, সরিষার তেল ও ধনেপাতা দিয়ে ভালোভাবে মেখে ভর্তা বানিয়ে নিতে হবে। এই ভর্তায় কোনোরকম লবণ যোগ করার প্রয়োজন নেই, কারণ এটাতে নোনতা ভাব থেকেই যায়। গরম ভাত বা খুদের ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা খেতে অনেক মজা।
