ছবি: সংগৃহীত।
বাংলাদেশসহ অনেক দেশেই একটি প্রচলিত ধারণা রয়েছে—দুধ ও আনারস একসঙ্গে খেলে বিষক্রিয়া হয় এবং তা মৃত্যুর কারণ হতে পারে। বলা হয়, এই দুই উপাদানের সংমিশ্রণে শরীরে তৈরি হয় সংক্রমণ, ডায়রিয়া, বমি, মাথাব্যথা কিংবা পাকস্থলীর জটিল সমস্যা। তবে চিকিৎসাবিজ্ঞান ও গবেষণা বলছে—এই বিশ্বাসের কোনো বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই।
বাংলাদেশের সাধারণ মানুষ থেকে শুরু করে বহু দেশের মানুষের মধ্যেই বিশ্বাস প্রচলিত আছে—আনারসে থাকা ব্রোমেলেইন এনজাইম এবং দুধে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড একত্রে বিষক্রিয়া ঘটায়। বহু সময় সংবাদমাধ্যমে এমন প্রতিবেদনও এসেছে, যেখানে বলা হয়েছে দুধ-আনারস খেয়ে কারও মৃত্যু হয়েছে। যদিও সেই দাবিগুলোর পেছনে কোনো গবেষণালব্ধ বা চিকিৎসাগত প্রমাণ মেলেনি।
বঙ্গবন্ধু শেখ মুজিব মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয়ের (বিএসএমএমইউ) জার্নালে ২০১৭ সালের ২৩ ফেব্রুয়ারি প্রকাশিত একটি গবেষণায় দুধ-আনারস সংমিশ্রণের বিষক্রিয়া নিয়ে একটি গবেষণাপত্র প্রকাশ করেন।
গবেষণাটিতে ৪০টি ইঁদুরকে চারটি দলে ভাগ করে বিভিন্ন ঘনমাত্রায় দুধ ও আনারসের রস খাওয়ানো হয়। ফলাফলে দেখা যায়—ইঁদুরগুলোর মধ্যে কোনো রকম বিষক্রিয়া, শারীরিক জটিলতা বা মৃত্যুর লক্ষণ পাওয়া যায়নি। হেমাটোলজিক্যাল, ক্লিনিক্যাল এবং জৈব রাসায়নিক পরীক্ষার ফল অনুযায়ী, দুই উপাদান একসঙ্গে গ্রহণে কোনো ঝুঁকি নেই।
স্বাস্থ্যবিষয়ক আন্তর্জাতিক ওয়েবসাইট ‘হেলথলাইন’-এ প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে জানানো হয়, দুধ-আনারস নিয়ে ভুল ধারণা শুধু বাংলাদেশে নয়, বরং বৈশ্বিকভাবেই প্রচলিত। কিন্তু এ ধারণার পক্ষে কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।
আনারস একটি মিষ্টি ও অম্লীয় গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফল, যা ব্রোমেলেইন নামের একটি প্রাকৃতিক এনজাইম ধারণ করে। আর দুধ একটি পূর্ণাঙ্গ খাদ্য, যাতে রয়েছে প্রোটিন, ফ্যাট ও কার্বোহাইড্রেটসহ গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ও খনিজ।
এই দুটি খাদ্য একসঙ্গে গ্রহণ করা স্বাস্থ্যঝুঁকিপূর্ণ নয়, বরং অনেক দেশে এটি পুষ্টিকর পানীয় বা রেসিপির অংশ হিসেবেই জনপ্রিয়।
ব্রোমেলেইনের উপস্থিতিতে দুধে মাঝে মাঝে ছানা পড়ে যেতে পারে। অনেকেই একে দুধ ‘নষ্ট হয়ে যাওয়া’ ভেবে ভয় পায়। তবে হেলথলাইন জানায়, পচনশীল ব্যাকটেরিয়ার কারণে নষ্ট হওয়া দুধ পান করা ঝুঁকিপূর্ণ হলেও, ছানা পড়া দুধ বিষাক্ত নয়। এমনকি ইন্দোনেশিয়াসহ অনেক দেশে আনারসের রস দিয়ে পনির তৈরি করা হয়।
বিজ্ঞানভিত্তিক ওয়েবসাইট ‘বিজ্ঞানচিন্তা’ দুধ ও আনারস সংমিশ্রণ নিয়ে প্রচলিত ট্যাবুটিকে একেবারে ভ্রান্ত হিসেবে আখ্যা দিয়েছে।
তাদের ভাষ্য মতে, হয়তো কোনো এক সময় ‘ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স’-এ আক্রান্ত ব্যক্তি দুধ খেয়ে সমস্যা অনুভব করেছিলেন এবং ঘটনাক্রমে আনারস খাওয়ার ফলে দুধ-আনারস মিশ্রণের উপর দোষ চাপানো হয়েছে। এ কারণেই এমন ভুল বিশ্বাস সমাজে ছড়িয়ে পড়ে।
গবেষণায় আরও উল্লেখ করেন, বিশ্বের অনেক দেশেই দুধ ও আনারস একসঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা হয় সুস্বাদু খাবার ও পানীয়। যেমন: পাইনঅ্যাপল স্মুদি, আনারস মিল্কশেক, পনির বা চিজ রেসিপি।
দুধ ও আনারস একসঙ্গে খেলে বিষক্রিয়া বা মৃত্যুর ঘটনা ঘটার কোনো বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই। বরং এগুলো একসঙ্গে গ্রহণ করা সম্পূর্ণ নিরাপদ, যদি না ব্যক্তির ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স বা বিশেষ কোনো অ্যালার্জি থাকে।
তথ্যসূত্র: বিএসএমএমইউ জার্নাল (২৩ ফেব্রুয়ারি ২০১৭), হেলথলাইন ডটকম, বিজ্ঞানচিন্তা ডটকম।
সোহেল রাজ
