রান্না

রুই ভাজা যা লাগবে : রুই মাছ টুকরা ৪-৫টি (লম্বা করে কাট), হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য, ময়দা এক চা চামচ। যেভাবে করবেন : প্রথমে তেল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ২০ মিনিট। এবার সেই মেরিনেট করা মাছ গরম তলে বাদামি করে মচমচে করে ভাজুন। এরপর গরম গরম ভাতে পরিবেশন করুন। কাতল মাছের দোঁপেয়াজা যা লাগবে : কাতল মাছের টুকরা ৪টি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ করে, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, টমেটো পেস্ট এক টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে সকল মসলা ভালভাবে কষিয়ে নিন, এবার কষানো মসলায় মাছ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য, একটু নাড়া দিয়ে আবারও ৫ মিনিটের মতো রেখে মাখা ভাব এলে নামিয়ে নিন। চিতল মাছের কোফ্তা কারি যা লাগবে : (কোফ্তা তৈরির জন্য) চিতল মাছের কিমা ২ কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ৬-৭টি, ধনেপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, লেবুর রস এক চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো। কারির জন্য : আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরা বাটা এক চা চামচ, মরিচ বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, সরষে বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে কোফ্তার উপকরণ দিয়ে গোল গোল করে কোফ্তা বানিয়ে গরম তেলে বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন, অন্য একটি পাত্রে কারির উপকরণ দিয়ে ঝোল বানিয়ে ভেজে রাখা কোফ্তা দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন। কাতল-ডাটার ঝোল যা লাগবে : কাতল মাছের টুকরা ৩-৪টি, ডাটা টুকরো এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, আদা এবং রসুন বাটা এক চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ১/৪ কাপ, লবণ স্বাদমতো। যেভাবে করবেন : প্রথমে সব মসলা কষিয়ে মাছ দিন। সামান্য পানি দিয়ে ডাটা দিয়ে ঢেকে দিন ১৫ মিনিটের জন্য অল্প আঁচে। ঝোল হালকা শুকিয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন।