ছবি: সংগৃহীত
ডিম বিশ্বজুড়ে অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার, যা পুষ্টিগুণ ও নানা ব্যবহারের জন্য সবার পছন্দ। বাজারে ডিম কিনতে গেলে দেখা যায়, ডিমের রং নানা ধরনের হয়, বিশেষ করে সাদা ও বাদামি ডিম বেশি দেখা যায়। অনেকে মনে করেন, ডিমের রঙের সঙ্গে গুণগত মান বা পুষ্টিগুণের পার্থক্য আছে। তবে প্রকৃতপক্ষে, ডিমের রং নির্ভর করে মুরগির জাতের ওপর। পুষ্টি বা স্বাদের দিক থেকে এই দুই ধরনের ডিমে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই; রান্নাতেও দুটিই সমানভাবে ব্যবহারযোগ্য।
চলুন, জেনে নিই সাদা ও বাদামি ডিমের পার্থক্য:
১. খোসার রং:
সবচেয়ে দৃশ্যমান পার্থক্য হলো ডিমের খোসার রং। সাদা ডিমের খোসা হয় সাদা বা হালকা, আর বাদামি ডিমের খোসা গাঢ় বাদামি বা ট্যান রঙের। এই পার্থক্য পুরোপুরি বাহ্যিক, পুষ্টি, স্বাদ বা গুণগত মানের ওপর কোনো প্রভাব নেই।
২. মুরগির জাত:
ডিমের খোসার রং নির্ভর করে যে মুরগি ডিম পাড়ে তার জাতের ওপর। সাধারণত সাদা পালক ও সাদা কানওয়ালা মুরগি সাদা ডিম পাড়ে, আর লাল বা বাদামি পালক ও লাল কানওয়ালা মুরগি পাড়ে বাদামি ডিম। তবে সবসময় এ নিয়মের ব্যতিক্রমও হয়।
৩. পুষ্টিগুণ:
অনেকের বিশ্বাস, বাদামি ডিম সাদা ডিমের তুলনায় বেশি পুষ্টিকর। কিন্তু বাস্তবে, দুই ধরনের ডিমের পুষ্টিগুণ প্রায় একই। উভয় ডিমেই সমান প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ থাকে। ডিমের খোসার রং আসলে ডিম পাড়ার সময় খোসায় জমা হওয়া রঞ্জক পদার্থের কারণে হয়, এর পুষ্টির সঙ্গে কোনো সম্পর্ক নেই।
৪. স্বাদ:
ডিমের স্বাদ নির্ভর করে মুরগির খাদ্য, পরিবেশ এবং ডিমের তাজা থাকার ওপর, খোসার রঙের ওপর নয়। তাই সাদা বা বাদামি ডিমের স্বাদের পার্থক্য মূলত ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়, ডিমের খোসার রঙের সঙ্গে কোনো সম্পর্ক নেই।
৫. দাম:
কিছু এলাকায় বাদামি ডিমের দাম সাদা ডিমের চেয়ে একটু বেশি হয়। কারণ, সাধারণত বড় জাতের মুরগি বাদামি ডিম পাড়ে, যাদের খাবার ও স্থান বেশি লাগে। তবে এই দাম পার্থক্য খুব বেশি নয়।
৬. সহজলভ্যতা:
কোন এলাকায় কোন ধরনের ডিম বেশি পাওয়া যায় তা নির্ভর করে স্থানীয় চাহিদার ওপর। কিছু জায়গায় সাদা ডিম বেশি, আবার কিছু জায়গায় বাদামি ডিম বেশি প্রচলিত। তবে সাধারণত উভয় ধরনের ডিম বাজারে সহজেই পাওয়া যায়।
৭. বাজার চাহিদা:
ভোক্তাদের পছন্দও ডিমের সহজলভ্যতায় প্রভাব ফেলে। অনেকেই স্বাস্থ্যগত কারণে বা বাহ্যিক আকর্ষণে বাদামি ডিম পছন্দ করেন, আবার কেউ কেউ কোনো পার্থক্য করেন না। ফলে ডিম উৎপাদকরা বাজারের চাহিদা অনুযায়ী উভয় ধরনের ডিম উৎপাদন করেন।
বাদামি ডিমে কি কোলেস্টেরল বেশি?
ডিমের খোসার রঙের সঙ্গে কোলেস্টেরলের কোনো সম্পর্ক নেই। ডিমের কোলেস্টেরল মূলত কুসুমে থাকে, আর সেটি দুই ধরনের ডিমেই প্রায় একই থাকে। একটি বড় ডিমে সাধারণত প্রায় ১৮৬ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। যদিও ডিমে কোলেস্টেরল থাকে, গবেষণায় দেখা গেছে, অধিকাংশ মানুষের ক্ষেত্রে খাদ্য থেকে আসা কোলেস্টেরল রক্তের কোলেস্টেরল মাত্রায় খুব বেশি প্রভাব ফেলে না। তবে যাদের কোলেস্টেরল নিয়ে স্বাস্থ্য সমস্যা আছে, তাদের ডাক্তারের পরামর্শ নিয়ে ডিম খাওয়া উচিত।
আবির
