.
যা লাগবে: ছোট গোল বেগুন- ৭/৮ টি, লবণ- পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- হাফ চা চামচ, জিরার গুঁড়া- হাফ চা চামচ, চাট মসলা- ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১ চা চামচ, তেঁতুলের কাথ- হাফ কাপ, কাঁচা মরিচ- ৩/৪টি, তেল- পরিমাণ মতো।
যেভাবে করবেন: প্রথমে বেগুন মাঝ বরাবর দুই পাশে লম্বা করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। বেগুনে লবণ, হলুদ ও হাফ চা চামচ চাট মসলা মেখে নিতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে বেগুনগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে। কড়াইতে আবার একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, চাট মসলা, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভেজে হাফ কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো মসলায় ভাজা বেগুন দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণ মতো পানি দিতে হবে যেন তরকারিটা মাখা মাখা ঝোল থাকে। বেগুন চামচ দিয়ে বেশি নাড়ানো যাবে না। আলতো হাতে বেগুন নেড়ে নিবেন বা কড়াই ধরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে নেড়ে নিবেন। যেন বেগুন ভেঙ্গে না যায়। পাঁচ মিনিট সময় ধরে রান্না করে নেব। এবার গোলানো তেঁতুলের কাথ দিয়ে আরও দুই মিনিট রান্না করে নিতে হবে। দু-তিনটে কাঁচামরিচ দিয়ে তরকারি হয়ে গেলে ডিশে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আচারি বেগুন।
