যেভাবে রান্না করলে ইলিশের স্বাদ গন্ধ ধরে রাখা যায়!

ইলিশ রান্নার পর যদি স্বাদ ভাল না হয়, তাহলে কিন্তু সবই মাটি ৷ এত দাম দিয়ে কেনা ইলিশ বিফলে যেতে দেবেন না ৷ কিছু নিয়ম মনে রাখুন রান্নার সময়, ইলিশের স্বাদ সেরা হবে৷ 

ইলিশ মাছ খুব বেশি ধোবেন না৷ বেশি ক্ষণ ধরে পানি দিয়ে ইলিশ ধুলে কিন্তু এর স্বাদ ও গন্ধ কমে যাবে ৷ বেশি পরীক্ষা-নিরীক্ষা বা কড়া উপাদানে ইলিশের সুবাস চলে যায় ৷ তবে সর্ষে ব্যতিক্রমী ৷ ইলিশ ও সর্ষের গাঁটছড়া চিরসবুজ ৷

ইলিশ মাছ বেশি ভাজবেন না ৷ যদি তেল-সহ ভাজা খেতে চান, তবে কড়া করে ভেজে নিন ৷ ঝোল, ভাপা বা অন্য কোনও পদ করলে ইলিশ ভাজুন সামান্য ৷

অনেকে আবার ঝালে-ঝোলে-অম্বলে কাঁচা ইলিশ দিয়েই রাঁধতে ও খেতেই অভ্যস্ত ৷

যে পদই হোক না কেন, ইলিশ খুব বেশি ক্ষণ আগুনের আঁচে রাখবেন না ৷ অর্থাৎ খুব বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না ৷ এতে মাছের স্বাদগন্ধ কমে যায় ৷

যে কোনও মাছের মতোই ইলিশের স্বাদ টাটকাতেই সেরা ৷ টাটকা ইলিশ শহরের বাজারে কার্যত পাওয়া যায় না ৷ তাই চেষ্টা করুন বাজার থেকে আনার পর ইলিশ দ্রুত রান্না করে ফেলতে ৷ বেশি দিন ফ্রিজে রাখবেন না ৷

সূত্র: নিউজ বাংলা