ছবি: সংগৃহীত।
মানুষের খাদ্যাভ্যাসের অন্যতম বৈচিত্র্যময় একটি উপাদান হলো মাংস। এক দেশের জন্য যা সুস্বাদু, আরেক দেশের জন্য সেটাই হতে পারে নিষিদ্ধ খাদ্য। কেউ গরুর মাংসকে জাতীয় ঐতিহ্য মনে করে, আবার কেউ ধর্মীয় কারণে একে এড়িয়ে চলে।
তাহলে চলুন একবার ঘুরে দেখা যাক—পৃথিবীর কোন প্রান্তে মানুষ কী ধরনের মাংস সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে।
গরুর মাংস: ল্যাটিন আমেরিকায় রাজত্ব
গরুর মাংসের দুনিয়ায় শীর্ষে আর্জেন্টিনা। একজন আর্জেন্টাইন বছরে গড়ে প্রায় ৫০ কেজি গরুর মাংস খান। এখানে ‘আসাদো’ নামের বারবিকিউ পার্টি শুধু খাওয়া নয়, এক ধরণের পারিবারিক ঐতিহ্য। পাশের দেশ উরুগুয়েতেও গরুর সংখ্যা মানুষের চেয়ে বেশি, আর একজন মানুষ বছরে খান ৪০ কেজির মতো। ব্রাজিলও পিছিয়ে নেই—সেখানে গড় বার্ষিক গরুর মাংস খাওয়ার হার প্রায় ৩৫ কেজি।
আমেরিকা ও অস্ট্রেলিয়ায় বিফের ভালোবাসা
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্টেক, বারবিকিউ ও বার্গার জনপ্রিয়তা পেয়েছে গরুর মাংসের হাত ধরে। একজন আমেরিকান বছরে খান গড়ে ২৬ কেজি গরুর মাংস। অস্ট্রেলিয়ায় প্রাকৃতিক পরিবেশে গরু পালনের দীর্ঘ ইতিহাস আছে। সেখানে একজন মানুষ বছরে প্রায় ২২ কেজি বিফ খান।
দক্ষিণ এশিয়ার সংযত দৃশ্য
ভারতে গরুকে পবিত্র ধরা হয়, তাই গড় বার্ষিক গরুর মাংস ভোগ মাত্র ০.৫ কেজি। কেরালা, পশ্চিমবঙ্গ ও আসামের মতো কিছু রাজ্যে তা সীমিত পরিসরে চললেও সার্বিক চিত্র একদমই আলাদা। পাকিস্তানে গরুর চেয়ে মহিষ ও খাসির মাংস বেশি জনপ্রিয়।
মুরগির মাংস: বৈশ্বিক সুপারস্টার
সবচেয়ে জনপ্রিয় ও গ্রহণযোগ্য মাংস হচ্ছে মুরগি। সহজলভ্যতা, সাশ্রয়ী মূল্য এবং ধর্মীয়ভাবে গ্রহণযোগ্য হওয়ায় এটি হয়ে উঠেছে পৃথিবীর গ্লোবাল সুপারস্টার মাংস।
- ইসরাইলে একজন মানুষ বছরে খায় ৫৮ কেজি মুরগি!
- আমেরিকায় ৫০ কেজি, ব্রাজিলে ৪৫ কেজি।
- ইন্দোনেশিয়া, সৌদি আরব, মধ্যপ্রাচ্যেও এটি শীর্ষে।
খাসি, ভেড়া ও উট
মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে খাসি ও ভেড়ার মাংস খুব জনপ্রিয়। সৌদিতে ঈদুল আযহা উপলক্ষে খাসির মাংসের চাহিদা অনেক বেড়ে যায়। উটের মাংসও কিছু অঞ্চলে খাওয়া হয়।
শুকরের মাংস: নিষিদ্ধ আর প্রিয়তার দুই মুখ
ইউরোপের বিভিন্ন দেশে শুকরের মাংস যেমন—বেকন, হ্যাম, সসেজ অত্যন্ত জনপ্রিয়। জার্মানি, স্পেন, পোল্যান্ডে মাথাপিছু খাওয়ার পরিমাণ ৩০-৩৫ কেজি। অন্যদিকে মুসলিম ও ইহুদি প্রধান দেশে একে নিষিদ্ধ করা হয়েছে।
ভারত-বাংলাদেশে সর্বনিম্ন
বিশ্বে একজন মানুষ গড়ে বছরে প্রায় ৫০ কেজি মাংস খান। কিন্তু ভারতের গড় মাত্র ৬.৫ কেজি, আর বাংলাদেশের ৪ কেজি! অর্থাৎ বিশ্বের মধ্যে মাংস খাওয়ায় আমরা অনেক পিছিয়ে।
নুসরাত
