নোয়াখালীর ঐতিহ্যবাহী ছানার মিষ্টি
নোয়াখালীর চাটখিল ও সোনাইমুড়ী উপজেলার ঐতিহাসিক ডেওটি ইউনিয়নের নাম শুনলেই মিষ্টিপ্রেমীদের মনে ভেসে ওঠে স্বাদের এক অনন্য অনুভূতি। এখানকার খাঁটি গরুর দুধের চানার মিষ্টি তার ঐতিহ্যবাহী রেসিপি ও স্বাদের জন্য দেশজুড়ে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। শুধু বাংলাদেশেই নয়, বিদেশেও রপ্তানি হচ্ছে এই মিষ্টি, যা প্রবাসী বাংলাদেশীদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়।
এই মিষ্টি তৈরির প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হাতে তৈরি ও ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে সম্পন্ন হয়। প্রথমে খাঁটি গরুর দুধ থেকে ছানা প্রস্তুত করে তাকে হাতের তালুতে মেখে বিশেষ আকার দেওয়া হয়। এরপর সেটি ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে চিনির শিরায় ডুবিয়ে গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় তৈরি মিষ্টি নরম, মোলায়েম এবং স্বাদে অতুলনীয়, যা খেতেই যেকোনো ভোজনরসিকের মন ভরে যায়।
ডেওটির মিষ্টির সুনাম শুনে প্রতিদিনই দূর-দূরান্ত থেকে মানুষ এখানে আসেন স্বাদ নিতে। এছাড়া বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য অর্ডার করে নিয়ে যান এই মিষ্টি। বর্তমানে ডেওটি বাজার ছাড়াও কড়িহাটি বাজার ও নয়নপুর বাজারে এই মিষ্টি তৈরি করা হয়, যা দেশের সীমানা পেরিয়ে বিদেশেও পাঠানো হয়।
মিষ্টি প্রস্তুতকারক আব্দুল মজিদ জানান, "আমরা পুরোনো রেসিপি মেনে খাঁটি উপকরণ দিয়েই মিষ্টি তৈরি করি। আমাদের লক্ষ্য হলো এই ঐতিহ্যকে ধরে রাখা এবং আরও বেশি মানুষের কাছে পৌঁছে দেওয়া।"
সাব্বির
