বর্তমান ব্যস্ত জীবনে একবার রান্না করে তা কয়েকবার খাওয়াটা বেশ স্বাভাবিক বিষয়। ফ্রিজে সংরক্ষণ করে পরে সেই খাবার গরম করে খাওয়া এখন অনেকেরই নিত্যদিনের অভ্যাস। তবে পুষ্টিবিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন, সব খাবার বারবার গরম করা নিরাপদ নয়। কিছু কিছু খাবার পুনরায় গরম করলে শরীরের জন্য ক্ষতিকর হয়ে উঠতে পারে, এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকি পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে।
চলুন, জেনে নেওয়া যাক কোন খাবারগুলো গরম করা উচিত নয়।
যেসব খাবার গরম না করাই ভালো:
১. ডিম
ডিমে থাকা প্রোটিন অত্যন্ত সংবেদনশীল। পুনরায় গরম করার সময় এই প্রোটিন ভেঙে যায়, যা হজমের সমস্যা তৈরি করতে পারে এবং শরীরের ওপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
২. মুরগির মাংস
মুরগির মাংস আবার গরম করলে এর প্রোটিনের গঠন পরিবর্তিত হয়। এতে পুষ্টিগুণ কমে যায়, পাশাপাশি হজমের সমস্যা সৃষ্টি হতে পারে। বিশেষ করে যারা গ্যাস্ট্রিক বা অম্বলের সমস্যায় ভোগেন, তাদের জন্য এটি বিপজ্জনক।
৩. পালংশাক
পালংশাকে উচ্চমাত্রার নাইট্রেট থাকে। এটি আবার গরম করলে নাইট্রাইটে পরিণত হয়, যা শরীরে কার্সিনোজেনিক অর্থাৎ ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে এমন উপাদানে রূপ নিতে পারে।
৪. আলু
আলু দেখতে নিরীহ হলেও রান্না করে দীর্ঘক্ষণ ফেলে রাখলে এর পুষ্টিগুণ হ্রাস পায়। আবার গরম করলে তা পরিপাকতন্ত্রের ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
৫. মাশরুম
মাশরুমে থাকা প্রোটিন গরমের ফলে ভেঙে যায়, যা শরীরের জন্য অপকারি হতে পারে। তাই মাশরুম সবসময় তাজা রান্না করেই খাওয়া উত্তম।
সব খাবারই গরম করে খাওয়া যায় না। কিছু খাবার শুধু পুষ্টি হারায় না, বরং স্বাস্থ্যের জন্য বিষে পরিণত হতে পারে। তাই প্রতিবার গরম করার আগে ভাবুন—আপনি শুধু খাবার গরম করছেন না, হয়তো শরীরেও ডেকে আনছেন বিপদ।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী, খাবার সংরক্ষণ ও পুনরায় গরম করার নিয়ম জেনে চলা প্রয়োজন, নয়তো সাময়িক সুবিধা ভবিষ্যতে বড় বিপদ ডেকে আনতে পারে।
মিমিয়া
