ছবি:সংগৃহীত
রান্নার আগে ডাল ভিজিয়ে রাখেন না? তাহলে আপনি শুধু রান্নার সময়ই নয়, ডালের পুষ্টিগুণও হারাচ্ছেন—এমনটাই জানালেন পুষ্টিবিদ শালিনী সুধাকর। ২৫ জুন একটি ইনস্টাগ্রাম ভিডিওতে তিনি ব্যাখ্যা করেন কেন ডাল ভিজিয়ে রাখা ও সঠিকভাবে রান্না করা জরুরি।
শালিনী বলেন, “অনেকেই দুটি বড় ভুল করেন, যা ডালের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ নষ্ট করে দেয়। প্রথমত, যেকোনো ডাল কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ এতে ডালের অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টস যেমন ‘ফাইটিক অ্যাসিড’ কমে যায়, ফলে শরীর সহজে প্রোটিন শোষণ করতে পারে।”
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, ডাল ভিজিয়ে রাখা পানি ফেলে না দেওয়া। শালিনী জানান, “এই পানিতে ভিটামিন বি সহ অনেক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান থাকে। যদি আপনি এটি ফেলে দেন, তবে আপনি সেই ভিটামিনও হারাচ্ছেন। তাই এই পানি দিয়েই রান্না করা উচিত।”
ডাল ধোয়ার সঠিক নিয়ম
ডাল ভিজিয়ে রাখার আগে ৩-৪ বার ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেন শালিনী। তার মতে, এতে ডালের গায়ে থাকা ময়লা, রাসায়নিক পালিশ ও অন্যান্য অশুদ্ধতা দূর হয়। ভিজিয়ে রাখার পানি যেন স্বচ্ছ হয়, তা নিশ্চিত করা উচিত।
ডালের পুষ্টিগুণ
ডাল কম ক্যালরিযুক্ত হলেও এতে প্রোটিন, ফাইবার, এবং বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ থাকে। যারা ওজন কমাতে চান বা নিরামিষভোজী, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ প্রোটিন উৎস। ডাল শুধু শরীরকে পুষ্টি দেয় না, হজমেও সাহায্য করে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সহায়তা করে।
নোট: এই প্রতিবেদনটি শুধুমাত্র তথ্য দেওয়ার উদ্দেশ্যে প্রকাশিত। কোনো স্বাস্থ্য সমস্যা নিয়ে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
মারিয়া
