রান্না - তাহমিনা আক্তার

বাদামের হালুয়া যা লাগবে : কাজু বাদাম ২ কাপ, ছানা ২ কাপ, চিনি ২ কাপ, এলাচ গুঁড়া সিকি চা চামচ, ঘি আধা কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, কাজু ও পেস্তা বাদাম সাজানোর জন্য। যেভাবে করবেন : কাজু বাদাম হাল্কা ভেজে চার ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পানি থেকে তুলে কাজু বাদাম ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। এবার চুলায় পাত্রে ঘি দিয়ে কাজু বাদাম ও ছানা দিয়ে ভাজতে থাকুন, চিনি দিন। তারপর ময়দা, এলাচ গুঁড়া দিন। হালুয়া হয়ে এলে প্লেটে সাজিয়ে ওপরে কিসমিস, কাজু ও পেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন। . মুগ ডালের হালুয়া যা লাগবে : হলুদ মুগ ডাল ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি দেড় কাপ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জাফরান সামান্য, ঘি ৬ চা চামচ। সাজানোর জন্য: কাজু ও পেস্তা বাদাম কুচি। যেভাবে করবেন : মুগডাল চার ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, সামান্য পানি দিয়ে খুব ভালো করে ডালগুলো বেটে নিন। এবার গরম দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। ননস্টিক প্যানে ঘি গরম করে ডাল পেস্ট দিয়ে অল্প আঁচে বাদামী করে ভাজতে থাকুন। গরম দুধ দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চিনি দিন। হালুয়া হয়ে ঘি উঠে এলে জাফরান ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। . ছোলার ডালের হালুয়া যা লাগবে : ছোলার ডাল ৫০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, চিনি ৭৫০ গ্রাম, ঘি চারভাগের এক কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, দারুচিনি গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ। যেভাবে করবেন : ছোলার ডাল দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এরপর শুকিয়ে গেলে গরম অবস্থায় বেটে নিন। কড়াইতে ঘি দিয়ে ডাল বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি দিয়ে আরো কিছু সময় নাড়ুন। এলাচ, দারুচিনি গুঁড়া দিন। হালুয়া তাল বেঁধে উঠলে কিসমিস, গোলাপজল দিয়ে কিছুক্ষণ নামিয়ে নিন। পছন্দমতো শেপে কেটে নিন।