রান্নার সময় আমাদের করা কিছু সাধারণ ভুল খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট করে দেয় এবং তা শরীরের জন্য মারাত্মক ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়ায়। বিশেষজ্ঞ চিকিৎসক ডা. শাহনাজ চৌধুরী এমনই তিনটি গুরুত্বপূর্ণ ভুলের বিষয়ে সতর্ক করেছেন, যা জানলে আপনি হয়তো রান্নার পদ্ধতিতেই পরিবর্তন আনবেন।
১. বারবার ব্যবহার করা তেল:
ভাজার সময় ব্যবহৃত তেল অতিরিক্ত গরম করা উচিত নয় এবং এই তেল কখনোই বারবার ব্যবহার করা উচিত নয়। ব্যবহৃত তেল বারবার গরম করলে তা কার্সিনোজেন বা ক্যানসার সৃষ্টিকারী উপাদানে রূপান্তরিত হতে পারে। এই তেল ডিএনএ ক্ষতিগ্রস্ত করে, যার থেকে ক্যানসারের সূচনা হতে পারে। একই সঙ্গে এটি শরীরে প্রদাহ (inflammation) ও বিষক্রিয়া (toxicity) তৈরি করে।
২. খাবার অতিরিক্ত পুড়িয়ে খাওয়া:
অনেকেই রুটি, টোস্ট বা অন্যান্য খাবার অতিরিক্ত পোড়ানো বা ক্রিসপি করে খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু অতিরিক্ত পোড়ানো খাবারে অ্যাক্রিলামাইড নামক একটি রাসায়নিক তৈরি হয়, যা শরীরের জন্য কার্সিনোজেন হিসেবে কাজ করে এবং প্রদাহ সৃষ্টি করে। পুড়ে যাওয়া অংশ ছেঁচে ফেলে দিলে কিছুটা টক্সিসিটি কমানো যায়, তবে সম্ভব হলে এমনভাবে রান্না করা উচিত যাতে খাবার না পোড়ে।
৩. অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের ব্যবহার:
রান্নায় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এটি ব্লাড–ব্রেইন ব্যারিয়ার অতিক্রম করতে পারে, ফলে মস্তিষ্কে ক্ষতি করতে পারে। এছাড়া এটি রক্তে মিনারেলের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে—বিশেষ করে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ প্রায় ৪০% পর্যন্ত হ্রাস করতে পারে, যার ফলে হাড় দুর্বল হয়। পাশাপাশি এটি হরমোনাল ভারসাম্যহীনতার কারণও হতে পারে।
এই তিনটি ভুল এড়িয়ে চলা জরুরি, কারণ এগুলো আমাদের স্বাস্থ্যের ওপর দীর্ঘমেয়াদি নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
সানজানা
