রান্নায় এক চিমটাও লবণ বেশি পড়লে পুরো স্বাদই নষ্ট হয়ে যেতে পারে। অনেক সময় এমন পরিস্থিতিতে হতাশ হয়ে রান্না ফেলে দেওয়ার ইচ্ছে জাগে। তবে ভয় পাওয়ার কিছু নেই, কারণ ঘরেই খুব সহজ কিছু কৌশল মেনে আপনি অতিরিক্ত লবণের স্বাদ সামলাতে পারেন।
লবণ বেশি হলে কী করবেন? জেনে নিন কিছু কার্যকর ঘরোয়া উপায় —
আলু দিয়ে লবণ শোষণ করুন
মাঝারি সাইজের একটি আলুর খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরা করে রান্নায় যোগ করুন। ৫-১০ মিনিট ফুটতে দিন, তারপর আলু তুলে ফেলুন। আলু অতিরিক্ত লবণ শোষণ করে নেয়, যা বিশেষ করে ঝোল, তরকারি বা ডালের জন্য বেশ উপযোগী।
পানি যোগ করুন
যদি রান্না তরল হয়, যেমন ডাল বা স্যুপ, তবে অতিরিক্ত পানি মিশিয়ে লবণের মাত্রা হালকা করতে পারেন। তবে পরে স্বাদ ঠিক রাখতে সামান্য মশলা যোগ করতে হতে পারে।
ময়দা বা আটা দিয়ে বল বানান
ছোট ছোট ময়দা বা আটার বল বানিয়ে রান্নায় ছেড়ে দিন। কয়েক মিনিট ফুটিয়ে পরে তুলে ফেলুন। এটি লবণের মাত্রা কিছুটা কমিয়ে দেয়।
চিনি বা দুধের সাহায্য নিন
বিশেষ কিছু রান্নায় যেমন মাংসের ভুনা, এক চিমটি চিনি বা সামান্য দুধ যোগ করলে লবণের তীব্রতা কমানো যায়। অবশ্য খেয়াল রাখুন, এতে স্বাদ যেন বদলে না যায়।
অতিরিক্ত সবজি বা ডাল যোগ করুন
তরকারিতে লবণ বেশি হলে কেটে নেওয়া কিছু সবজি কিংবা সেদ্ধ ডাল মিশিয়ে দিন। এতে রান্নার পরিমাণ বাড়বে এবং লবণ বেড়েই যাবে না।
টক উপাদান ব্যবহার করুন
লেবুর রস, টক দই বা টমেটো মিশিয়ে রান্নায় অতিরিক্ত লবণের তীব্রতা কমাতে পারেন। বিশেষ করে মাছের তরকারি বা ভুনা রান্নায় এ উপায় বেশ কার্যকর।
ডাবল রান্না পদ্ধতি
রান্নার অর্ধেক আলাদা করে রেখে দিন, নতুন করে অন্য অর্ধেক রান্না করুন। পরে দুই অংশ মিশিয়ে নিন। এতে স্বাদে ভাল ভারসাম্য আসে।
পরামর্শ:
রান্নার সময় লবণ একবারে না দিয়ে ধাপে ধাপে দিন। এতে অতিরিক্ত লবণ পড়ার ঝুঁকি কমে। রান্না যদিও একটি শিল্প, তবুও ছোট ছোট ভুল হওয়াটা স্বাভাবিক। তবে বুদ্ধিমানের মতো সামাল দিলে, আপনার রান্না হয়ে উঠবে সকলের প্রিয়।
লবণ বেশি পড়ে যাওয়ার কারণে রান্না ফেলে দেওয়ার দরকার নেই, বরং এই সহজ উপায়গুলো কাজে লাগিয়ে আপনার রান্নাকে রক্ষা করুন।
রাজু
