ডিমের সাদা অংশ বনাম কুসুম, পেশী তৈরির জন্য কোনটি বেশি কার্যকর?

ডিম পেশী গঠনের জন্য একটি চমৎকার খাবার, কারণ এটি উচ্চ মানের প্রোটিনের একটি সম্পূর্ণ উৎস। ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুম উভয় অংশেই প্রোটিন থাকে, তবে পেশী তৈরির ক্ষেত্রে কোনটি বেশি কার্যকর তা নিয়ে কিছু বিতর্ক রয়েছে।

ডিমের সাদা অংশ:

• ডিমের সাদা অংশে মূলত প্রোটিন (অ্যালবুমিন) এবং পানি থাকে।

• একটি বড় ডিমের সাদা অংশে প্রায় ৩.৬ থেকে ৪ গ্রাম প্রোটিন থাকে।

• এতে ফ্যাট, কোলেস্টেরল এবং ক্যালরি খুবই কম থাকে।

• কম ক্যালরি এবং চর্বিহীন প্রোটিনের উৎস হওয়ায় অনেকেই ওজন কমানোর সময় বা চর্বিহীন পেশী তৈরির জন্য ডিমের সাদা অংশ বেছে নেন।

ডিমের কুসুম:

• ডিমের কুসুমে প্রোটিন ছাড়াও প্রচুর ভিটামিন (এ, ডি, ই, কে, বি৬, বি১২, ফোলেট), খনিজ (আয়রন, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম) এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি (ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড) থাকে।

• একটি বড় ডিমের কুসুমে প্রায় ২.৭ থেকে ৩.৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে।

• কুসুমের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি ঘন। এতে থাকা ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান, বিশেষ করে কোলিন, মেটাবলিজম এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

পেশী তৈরির জন্য কোনটি বেশি কার্যকর?

সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে, সম্পূর্ণ ডিম (সাদা অংশ ও কুসুম উভয়ই) পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণকে (muscle protein synthesis) শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশের চেয়ে বেশি উদ্দীপিত করে, এমনকি যখন একই পরিমাণ প্রোটিন গ্রহণ করা হয়।

• ২০১৭ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, সম্পূর্ণ ডিম খাওয়ার পর পেশী প্রোটিন সংশ্লেষণ শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার চেয়ে ৪২% বেশি হয়।

• বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, ডিমের কুসুমে থাকা অতিরিক্ত ভিটামিন, খনিজ এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি প্রোটিনের শোষণ ও ব্যবহারকে বাড়িয়ে তোলে, যা পেশী বৃদ্ধিতে আরও শক্তিশালী প্রভাব ফেলে। অর্থাৎ, কুসুমে থাকা পুষ্টি উপাদান পেশী তৈরির প্রক্রিয়ায় সহায়ক ভূমিকা পালন করে।

• যদিও ডিমের সাদা অংশে পরিমাণগতভাবে কিছুটা বেশি প্রোটিন থাকে, কুসুমে থাকা অন্যান্য পুষ্টি উপাদান সেই প্রোটিনের কার্যকারিতাকে বাড়িয়ে তোলে, যা সামগ্রিকভাবে পেশী গঠনে বেশি সহায়ক।

সিদ্ধান্ত: সাধারণভাবে, যদি না আপনার ডাক্তার বা পুষ্টিবিদ কোলেস্টেরল বা চর্বি গ্রহণের সীমাবদ্ধতার কারণে ডিমের কুসুম বাদ দিতে বলেন, তাহলে পেশী গঠনের জন্য সম্পূর্ণ ডিম খাওয়া বেশি উপকারী। সম্পূর্ণ ডিম একটি 'সম্পূর্ণ প্রোটিন' উৎস যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে এবং কুসুমে থাকা অন্যান্য পুষ্টি উপাদান পেশী মেরামত ও বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

তথ্যসূত্র: Times of India