বর্তমানে স্বাস্থ্যসচেতনদের কাছে এক জনপ্রিয় সবজির নাম ‘কেল শাক’। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সবজিটি এখন সুপারফুড হিসেবে সারা বিশ্বে আলোচনায়। এতে রয়েছে প্রচুর ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন A, C, E ও K।
সালাদ, স্মুদি, চিপস বা পাস্তা যেভাবেই খান না কেন, কেল সহজেই মানিয়ে যায় যে কোনও রেসিপিতে।
কেল শাকের স্বাস্থ্য উপকারিতা
১) হজমে সহায়তা করে
রেজিস্টার্ড ডায়েটিশিয়ান মেগান হাফ জানান, এক কাপ রান্না করা কেলে থাকে প্রায় ৫ গ্রাম ফাইবার, যা দৈনিক প্রয়োজনের ১৮% পূরণ করে। এই ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধে অত্যন্ত কার্যকর। এটি মলের পরিমাণ বাড়িয়ে দ্রুত নিষ্কাশনে সাহায্য করে।
২) ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক
USDA-এর মতে, কেলসহ অন্যান্য পাতাজাতীয় সবজি নিয়মিত খেলে ত্বক, স্তন ও পাকস্থলীর ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে। কেল-এ থাকা সালফোরাফেন ও ইন্ডোল-৩-কারবিনল শরীর থেকে টক্সিন দূর করে এবং ক্যান্সার কোষ প্রতিহত করে।
৩) রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
এক কাপ কেলে পাওয়া যায় ভিটামিন C-এর দৈনিক চাহিদার এক চতুর্থাংশ। পাশাপাশি, এতে রয়েছে ভিটামিন A ও E, যা দেহের ইমিউন সিস্টেমকে সক্রিয় রাখে।
৪) হাড় শক্ত করে
১৭৭ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম এবং ৪ গুণ বেশি ভিটামিন K সমৃদ্ধ কেল হাড় গঠনে বিশেষভাবে উপকারী। গবেষণায় দেখা গেছে, ভিটামিন K এর ঘাটতি হাড় ভাঙার ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়।
পুষ্টিমূল্য (১ কাপ রান্না করা কেল):
- ক্যালরি: ৪৩
- কার্বোহাইড্রেট: ৬ গ্রাম
- ফাইবার: ৫ গ্রাম
- প্রোটিন: ৩ গ্রাম
- চর্বি: ১ গ্রাম
- ভিটামিন A: ৩,৪৫০ IU
- ভিটামিন C: ২১ মি.গ্রা
- ভিটামিন E: ২ মি.গ্রা
- ভিটামিন K: ৪৯৩ মাইক্রোগ্রাম
- ফলেট: ৭৭ মাইক্রোগ্রাম
- পটাশিয়াম: ১৭০ মি.গ্রা
কেল সবার জন্য কি নিরাপদ?
কেলের উচ্চ ভিটামিন K রক্ত পাতলা করার ওষুধ (যেমন ওয়ারফারিন) এর সঙ্গে পারস্পরিক প্রতিক্রিয়া করতে পারে। তবে একে পুরোপুরি বাদ না দিয়ে নিয়মিত নির্দিষ্ট পরিমাণ গ্রহণ করলে সমস্যা হয় না, চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া জরুরি।
কিডনি রোগে আক্রান্তদের জন্য কেলের পটাশিয়াম বেশি হয়ে যেতে পারে।
IBS বা IBD রোগীদের ক্ষেত্রে বেশি কেল খাওয়া গ্যাস বা অস্বস্তি তৈরি করতে পারে। এই ক্ষেত্রে রান্না করা কেল খাওয়াই শ্রেয়।
কেল খাওয়ার ৫টি সহজ উপায়
১. সাঁতলে খান: অলিভ অয়েল, রসুন ও লেবুর রস দিয়ে সাঁতলে তৈরি করুন মজাদার কেল সাইড ডিশ।
২. সালাদে ব্যবহার করুন: কেল ম্যাসাজ করে (লেবুর রস ও অলিভ অয়েল দিয়ে) সালাদে ব্যবহার করলে খেতে অনেকটাই নরম ও মজাদার লাগে।
৩. কুইচ বা পাস্তায় দিন: সকালের নাশতা, লাঞ্চ বা ডিনারে কেল ব্যবহার করতে পারেন কুইচ বা ক্যাসেরোলের মাধ্যমে।
৪. স্মুদিতে মিশিয়ে নিন: সকালে স্মুদিতে কেল ও পালং শাক দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুপারগ্রিন ড্রিংক।
৫. বানিয়ে নিন কেল চিপস: কেল পাতা ধুয়ে, তেল ও মশলা মেখে বেক করে বানিয়ে ফেলুন স্বাস্থ্যকর কেল চিপস।
কেল শুধু একটি সবজি নয়, এটি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অংশ। প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় কেল যুক্ত করে আপনি পেতে পারেন উন্নত হজম, রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা, হাড়ের যত্ন ও ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা।
সায়মা
