মাংস
প্রতিবছর কোরবানির সময় চিকিৎসক এবং ডায়েটিশিয়ানদের কম বেশি একটি প্রশ্নের সম্মুখীন হতে হয়; আমার হৃদরোগ আছে, আমি কি কোরবানির মাংস খেতে পারব?
হৃদরোগ হওয়ার অন্যতম প্রধান কারণ চর্বিযুক্ত খাদ্য। মাংসের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে বিধায় হৃদরোগীদের মাংস খেতে নিষেধ করা হয়।
যদি এক কথায় বলে দেয়া হয়; আপনি হৃদরোগে ভুগছেন, আপনি কোরবানিতে মাংস খেতে পারবেন না তবে তা অনেকের জন্য মনোপীড়ার কারণ হবে। আবার যদি বলা হয়; হ্যাঁ, আপনি মাংস খেতে পারবেন, তাহলে তা সত্যের অপলাপ হবে।
তবে কোন প্রকারে মাংসের চর্বি সরিয়ে দিতে পারলে হৃদরোগীদের মাংস খেতে আপত্তি থাকার কারণ নেই। মাংস রান্নার ক্ষেত্রে কিছু নিয়মকানুন মেনে রান্না করা হলে সীমিত পরিমাণে (কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক থাকলে) মাংস খাওয়া যেতে পারে-
রান্নার জন্য মাংসের চর্বিবিহীন অংশ (খবধহ সবধঃ) বাছাই করে নিতে হবে। দৃশ্যমান চর্বি কেটে বাদ দিতে হবে। এরপর-
ক) নির্বাচিত মাংসের মধ্যে প্রয়োজনীয় মসলাদি মেখে আগে থেকে রেখে দিতে হবে। পরে ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে ভালভাবে ছেঁকে রান্না করে নিতে হবে। সঙ্গে কিছু সবজি যেমন- গাজর, ব্রকলি, টমেটো, পেঁয়াজ ইত্যাদিও রাখতে পারেন. এতে করে প্রোটিনের পাশাপাশি প্রয়োজনীয় ফাইবার, ভিটামিন ও মিনারেলস পাওয়া যাবে।
খ) বাছাইকৃত মাংসে প্রয়োজনীয় সব মসলা মেখে তারপর গ্রিল করে সেই মাংস খাওয়া যেতে পারে।
গ) প্রথমে মাংসকে আগুনে ঝলসে নিতে হবে; এতে করে মাংসের চর্বি ঝরে পড়ে যাবে। এরপর প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে মাখিয়ে মাইক্রোওভেনে মাংস রান্না করে খাওয়া যেতে পারে।
ঘ) একটি গরম পানি ভর্তি পাতিলের ওপর ছিদ্রযুক্ত পাত্র বসিয়ে তাতে মাংস দিয়ে বাষ্পের (ংঃবধস) মাধ্যমে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে মাখিয়ে মাংস রান্না করে খাওয়া যেতে পারে।
ঙ) মাংসকে গরম পানিতে সিদ্ধ করে গরম অবস্থায় পানি ছেঁকে ফেলে দিতে হবে। এরপর প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে মাখিয়ে মাংস রান্না করে খাওয়া যেতে পারে।
উপরোক্ত যে কোন পদ্ধতিতে রান্না করার পরও যদি তেল-চর্বি পরিলক্ষিত হয় কয়েকটি উপায়ে তা দূর করা যেতে পারে-
ক) চামচ দিয়ে তেল-চর্বি উঠিয়ে ফেলা।
খ) বরফের টুকরো দিয়ে তেল-চর্বি উঠিয়ে ফেলা।
গ) দৃশ্যমান তেল-চর্বি পাউরুটির টুকরো দিয়ে সরিয়ে ফেলা যায় ।
ঘ) রান্না করার পর এক রাত ফ্রিজে রেখে ঠা-া করে উপরে জমে থাকা তেল-চর্বি সরিয়ে ফেলা যায়। তাছাড়া বিশেষজ্ঞ চিকিৎসকের পরামর্শ নিয়ে ভাল থাকুন।
লেখক : (হার্ট স্পেশালিস্ট)
সিইও ও চিফ কনসালটেন্ট
মাতৃভূমি হার্ট কেয়ার লিমিটেড।
১,১/১ রূপায়ণ তাজ, (৬ তলা),
কালভার্ট রোড, নয়াপল্টন, ঢাকা।
০১৩২৪৭৩০৫১০-১৩
