ছবি: সংগৃহীত।
বিশ্বজুড়ে লিভার রোগের হার আশঙ্কাজনক হারে বাড়ছে। আমাদের দেহের বৃহত্তম অঙ্গ লিভার প্রায় ৫০০টিরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে, যার মধ্যে রয়েছে প্রোটিন হজম, খনিজ সংরক্ষণ, পিত্ত রস উৎপাদন এবং রক্ত পরিশোধন। এসব কাজ সুষ্ঠুভাবে সম্পাদনের জন্য লিভারের সুস্থতা অত্যন্ত জরুরি। এ কারণে খাদ্যাভ্যাসে সচেতনতা অনেকটা ভূমিকা রাখতে পারে বলে মনে করেন চিকিৎসকেরা।
এ প্রসঙ্গে ফ্লোরিডাভিত্তিক গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট ডা. জোসেফ সালহাব সম্প্রতি তিনটি নির্দিষ্ট সবজির কথা উল্লেখ করেছেন, যেগুলো তিনি লিভার সুস্থ রাখতে নিয়মিত খাদ্যতালিকায় রাখেন। চলুন দেখে নেওয়া যাক কী কী সেই সবজি।
ব্রোকলি: লিভার ডিটক্সিফিকেশনে সহায়ক:
ডা. সালহাবের তালিকার প্রথম সবজি হলো ব্রোকলি। ক্রুসিফেরাস জাতীয় সবজি, যেমন ব্রোকলি, পাতা-কপি, কেল, বা ব্রাসেলস স্প্রাউট—লিভার রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। ব্রোকলিতে উপস্থিত সালফোরাফেন নামক যৌগ লিভারের ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়াকে সক্রিয় করে। ২০১৫ সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে, ব্রোকলি স্প্রাউট নির্যাস পুরুষদের ফ্যাটি লিভার রোগে ALT এবং GGT এনজাইমের মাত্রা হ্রাস করে, যা লিভার কার্যকারিতা উন্নত করে।
ডা. সালহাব বলেন, “যদি কারও ব্রোকলি খেতে ভালো না লাগে, তাহলে কপি, কেল বা ব্রাসেলস স্প্রাউট থেকেও একই উপকার পাওয়া সম্ভব।”
বিটরুট: অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায়:
বিটরুট বা বিট একাধিক উপায়ে লিভারকে উপকার করে। এতে থাকা 'বেটালেইন' নামক পিগমেন্ট লিভারে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমিয়ে এর ক্ষত সারাতে সহায়তা করে। ২০২৩ সালের এক মেটা-অ্যানালাইসিসে দেখা গেছে, বিটরুট জুস নিয়মিত গ্রহণ করলে NAFLD রোগীদের ALT ও AST এনজাইমের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে, যা লিভারের স্ট্রেস কমার ইঙ্গিত দেয়।
ডা. সালহাব বলেন, “বিটরুট ফ্যাটি লিভার বা হেপাটিক স্টিয়াটোসিসের মতো জটিল লিভার সমস্যাও উন্নত করতে পারে।” বিটরুটে থাকা ফলেট ও ম্যাঙ্গানিজ লিভারের বিপাক প্রক্রিয়াকে উন্নত করে। বিট খাওয়া যেতে পারে রোস্ট করে, জুস বানিয়ে বা সালাদে কুচি করে।
আর্টিচোক: চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণ:
অনেকের কাছেই বিস্ময়কর মনে হতে পারে, কিন্তু আর্টিচোক লিভার সুস্থ রাখতে দারুণ কার্যকর। ডা. সালহাব জানান, “আর্টিচোক হলো অন্যতম সেরা লিভার-বান্ধব খাবার। এতে রয়েছে 'সায়ানিউরিন' নামক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা লিভার কোষ পুনর্জন্মে সহায়তা করে এবং পিত্ত উৎপাদন বাড়ায়।”
এটি পিত্ত রস চর্বি ভাঙতে ও শরীর থেকে টক্সিন দূর করতে সহায়তা করে। নিজের পছন্দের পদ্ধতির কথা বলতে গিয়ে ডা. সালহাব বলেন, “আমি এটি দিয়ে স্প্রেড বানিয়ে সাওয়ারডো ব্রেডে মেখে খাই। এটা একটা পারফেক্ট লাঞ্চ।”
লিভার সুস্থ রাখতে খাদ্যতালিকায় এই সবজিগুলোর অন্তর্ভুক্তি হতে পারে একটি কার্যকর পদক্ষেপ। তবে যেকোনো পরিবর্তনের আগে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়াই উত্তম।
সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া।
মিরাজ খান
