ছবি: সংগৃহীত
চিনি ছাড়া মিষ্টি জাতীয় খাবারে ব্যবহৃত এরিথ্রিটল নামে একটি মিষ্টিকারক যৌগ দ্রুত হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে—এমন তথ্য জানালো ইউনিভার্সিটি অফ কলোরাডো বোল্ডারের নতুন গবেষণা। এই মিষ্টিকারকটি প্রায় শূন্য ক্যালোরি দিয়ে থাকে এবং কেটো ডায়েট অনুসারীদের মধ্যে বেশ জনপ্রিয়।
গবেষকরা বলছেন, সাধারণত নিরাপদ মনে করা এই কৃত্রিম মিষ্টিকারক শরীরের রক্তনালির কোষে এমন পরিবর্তন আনে যা স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়। তাদের পরীক্ষা অনুযায়ী, মাত্র তিন ঘণ্টার জন্য মানুষের মস্তিষ্কের রক্তনালির কোষগুলোকে এরিথ্রিটলের সংস্পর্শে আনা হলে কোষগুলোতে মুক্ত মৌলের বৃদ্ধি হয়, যা কোষকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।
এরিথ্রিটল রক্তনালির শিথিলতা বাড়াতে সাহায্যকারী নাইট্রিক অক্সাইডের উৎপাদন প্রায় ২০ শতাংশ কমিয়ে দেয়, ফলে রক্তনালি সংকুচিত হয়। একই সঙ্গে, রক্তনালিকে সংকুচিত করার সংকেত দেয় এমন প্রোটিন ‘এন্ডোথেলিন-১’ এর মাত্রাও ৩০ শতাংশ বেড়ে যায়।
এমন পরিস্থিতিতে রক্তনালি সংকুচিত হয় এবং রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি বাড়ে, যা স্ট্রোকের জন্য সবচেয়ে বড় কারণ। গবেষণায় দেখা গেছে, সাধারণ অবস্থায় জমাট ভাঙানোর জন্য যে প্রোটিন বেশি নিঃসরণ করে, এরিথ্রিটল সংস্পর্শে থাকা কোষগুলো সেই প্রতিক্রিয়া দেখায় না।
একটি বৃহৎ পরিসরের গবেষণায় ৪,০০০’র বেশি মানুষের তথ্য বিশ্লেষণে পাওয়া গেছে, যারা রক্তে উচ্চ মাত্রায় এরিথ্রিটল বহন করতেন তাদের স্ট্রোক ও হার্ট অ্যাটাকের সংখ্যা বেশি ছিল। এই তথ্য পুরুষ-নারী উভয়ের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।
গবেষকরা সতর্ক করে দিয়েছেন, যদিও এই পরীক্ষা মানুষের ওপর করা হয়নি, তবে কোষ পর্যায়ে প্রাপ্ত ফলাফল ও মানুষের ওপর গবেষণার তথ্য মিলছে। এর অর্থ, এই ধরনের মিষ্টিকারক ব্যবহারে স্বাস্থ্যঝুঁকি রয়েছে।
তাই প্রতিদিনের খাবারে এই ধরনের কৃত্রিম মিষ্টিকারক ব্যবহারে সতর্ক হওয়া প্রয়োজন, বিশেষ করে যারা নিয়মিত এরITH্রিটল যুক্ত পানীয় গ্রহণ করেন তাদের জন্য।
আবির
