আজকাল রান্নাঘরে একেবারে অপরিহার্য একটি উপকরণ হয়ে উঠেছে নন-স্টিক প্যান। কম তেল-চর্বিতে সহজে রান্না হয়, পরিষ্কার করাও ঝামেলাহীন। কিন্তু ইদানীং অনেকেই প্রশ্ন তুলছেন, নন-স্টিক প্যানে রান্না করলে কি সত্যি ক্যানসার হতে পারে?
নন-স্টিক প্যানের গায়ে সাধারণত একটি বিশেষ কেমিক্যাল কোটিং দেওয়া থাকে, যার নাম টেফলন (Teflon)। এর মূল উপাদান হলো পলিটেট্রাফ্লুরোইথিলিন বা PTFE। এটি এমন একটি কেমিক্যাল, যেটি উচ্চ তাপে গলানো কঠিন এবং খাবারকে প্যানে আটকে যেতে দেয় না।
কিন্তু আসল আলোচনা শুরু হয় যখন টেফলনের সঙ্গে যুক্ত হয় আরেকটি শব্দ: PFOA (Perfluorooctanoic Acid)। এটি একধরনের "চিরস্থায়ী রাসায়নিক" (forever chemical), যা আগে টেফলন তৈরিতে ব্যবহার হতো এবং এটি নিয়েই ক্যানসারের আশঙ্কা তৈরি হয়েছে।
PFOA ও ক্যানসার: সম্পর্ক কী?
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) ও মার্কিন পরিবেশ সংস্থা (EPA) এর গবেষণায় দেখা গেছে, PFOA মানবদেহে দীর্ঘ সময় থাকলে লিভার, কিডনি, টেস্টিকুলার ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
তবে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, ২০০৬ সালের পর থেকে বেশিরভাগ নন-স্টিক প্যানেই আর PFOA ব্যবহার করা হয় না। বড় কোম্পানিগুলোর সব আধুনিক প্যানে এখন PFOA-মুক্ত টেফলন ব্যবহার করা হয়।
Harvard Health Publishing অনুযায়ী:
"আপনি যদি আধুনিক PFOA-free নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করেন এবং সেটিকে সঠিকভাবে ব্যবহার করেন, তাহলে ক্যানসারের আশঙ্কা অত্যন্ত কম, প্রায় নেই বললেই চলে।"
তবে কী বিপদ নেই একেবারে? আছে ! যদি আপনি নন-স্টিক প্যানটি ভুলভাবে ব্যবহার করেন !
বিশেষজ্ঞদের মতে, নিচের নিয়মগুলো না মানলে টেফলন কোটিং ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে ক্ষতিকর কেমিক্যাল নিঃসরণ করতে পারে:
- ধাতব চামচ দিয়ে আঁচড়ানো – প্যানের কোটিং উঠে যেতে পারে
- খালি প্যানে উচ্চ তাপে দীর্ঘক্ষণ গরম করা – ২৩০°C-এর বেশি তাপে PTFE ভেঙে ক্ষতিকর গ্যাস ছড়াতে পারে
- পুরনো বা ক্ষতিগ্রস্ত নন-স্টিক প্যান ব্যবহার – কোটিং উঠে গেলে নিরাপদ নয়
নিরাপদ ব্যবহারের জন্য করণীয়
- নন-স্টিক প্যানে লো বা মিডিয়াম হিট ব্যবহার করুন
- সিলিকন বা কাঠের চামচ ব্যবহার করুন
- প্যানের কোটিং উঠে গেলে সেটি ফেলে দিন
- PFOA-free ট্যাগ আছে কিনা দেখে কিনুন
আমরা যে প্যানে প্রতিদিন রান্না করছি, সেটি নিয়ে ভয় পাওয়া স্বাভাবিক। কিন্তু বিজ্ঞান বলছে, নন-স্টিক প্যান নিজে থেকেই ক্যানসার তৈরি করে না।
যদি আপনি আধুনিক, PFOA-মুক্ত প্যান ব্যবহার করেন এবং সেটি সঠিকভাবে ব্যবহার করেন, তাহলে এর ঝুঁকি প্রায় শূন্যের কাছাকাছি।
তবে পুরনো বা স্ক্র্যাচযুক্ত প্যান, উচ্চ তাপে খালি গরম করা, অথবা ভুল কেমিক্যালযুক্ত সস্তা ব্র্যান্ড ব্যবহার করলে ঝুঁকি বাড়ে, এ বিষয়ে সতর্ক থাকাটা জরুরি।
তথ্যসূত্র:
- WHO Fact Sheet on PFOA
- Harvard Health Publishing
- US Food and Drug Administration (FDA)
- Environmental Protection Agency (EPA)
সায়মা
