বর্ষার মৌসুমে সজীব হয়ে ওঠে তেলে ভাজা খাবারের প্রতি মানুষের আকর্ষণ। তবে অনেকের ধারণা, ডীপ ফ্রাই করা খাবার স্বাস্থ্যসম্মত নয়। কিন্তু পরিচিত পুষ্টিবিদ রুজুতা দিবেকার বলছেন, সঠিক সময়, সঠিক মাত্রা ও সঠিক কারণে ডীপ ফ্রাই করা খাবারও হতে পারে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর।
সাম্প্রতিক সময়ে ভারতের AIIMS, হার্ভার্ড ও স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ে প্রশিক্ষিত গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজিস্ট ডঃ সৌরভ শেঠি ইনস্টাগ্রামে ৪ ধরনের সেরা তেলের কথা জানিয়েছেন, যেগুলো ডীপ ফ্রাইয়ের জন্য সবচেয়ে ভালো।
চলুন দেখে নেওয়া যাক ডঃ শেঠির সুপারিশ করা সেরা ৪ তেল:
১. পরিশোধিত নারকেল তেল
এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটে সমৃদ্ধ এবং ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত গরম হওয়া সম্ভব। নারকেল তেলে লৌরিক অ্যাসিড থাকে, যা অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল গুণসম্পন্ন। এটি ত্বককে আর্দ্র রাখে, প্রদাহ কমায় এবং ক্ষত সারাতে সাহায্য করে।
২. পরিশোধিত জলপাই তেল
পরিশোধিত জলপাই তেল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটে ভরপুর এবং ৪৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত গরম হওয়ার ক্ষমতা রাখে। তবে এক্সট্রা ভার্জিন জলপাই তেল ডীপ ফ্রাইয়ের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটি কম তাপমাত্রায় দ্রুত পুড়ে যেতে পারে।
৩. ঘি বা পরিষ্কার করা মাখন
ঘি'র স্মোক পয়েন্ট প্রায় ৪৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট, যা ডীপ ফ্রাইয়ের জন্য আদর্শ। ঘি হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে, পাকস্থলীর দেয়ালকে সুরক্ষা দেয় এবং স্মৃতি ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়।
৪. অ্যাভোকাডো তেল
এটির স্মোক পয়েন্ট প্রায় ৫২০ ডিগ্রি ফারেনহাইট, যা এটিকে ডীপ ফ্রাইয়ের জন্য সবচেয়ে ভালো তেলগুলোর মধ্যে অন্যতম করে তোলে। এতে রয়েছে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট যা শরীরের জন্য উপকারী।
ডঃ শেঠি আরও সতর্ক করেছেন, ডীপ ফ্রাই করার সময় তেলের তাপমাত্রা ঠিক রাখা অত্যন্ত জরুরি। তেল খুব বেশি গরম করলে বা বারবার ব্যবহার করলে তা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই সঠিক তাপমাত্রায় উপরের তালিকার তেলগুলো ব্যবহার করলে ডীপ ফ্রাই করা খাবারের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখা সম্ভব।
সঠিক তেল নির্বাচন ও সাবধানতা অবলম্বন করে বর্ষার মজাটাও হোক স্বাস্থ্যকর এবং স্বাদে ভরপুর।
সূত্র: https://tinyurl.com/3a79333v
আফরোজা
