ছবি: সংগৃহীত
পৃথিবীর প্রতিটি প্রাণীর মতোই, মানুষের বেঁচে থাকতে প্রতিদিনই খাবারের প্রয়োজন। তবে প্রতিদিন যে খাবার আমরা খাই, সে সম্পর্কে আমরা খুব কমই জানি। অনেক খাবারে লুকিয়ে থাকে এমন কিছু বৈজ্ঞানিক বা সাংস্কৃতিক রহস্য যা সাধারণত আমাদের জানার বাইরে।
আজ জানুন এমন ১০টি খাবারের কথা, যেগুলোর কিছু আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে যদি ঠিকভাবে প্রস্তুত না করা হয়।
দুর্গন্ধের কারণে জনসমক্ষে নিষিদ্ধ দুরিয়ান ফল: দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার বোর্নিও ও সুমাত্রা দ্বীপের স্থানীয় একটি ফল দুরিয়ান। এর তীব্র গন্ধ এতটাই শক্তিশালী যে অনেক সময় হোটেল ও গণপরিবহনে এটি নিয়ে যাওয়া নিষিদ্ধ। বিখ্যাত শেফ অ্যান্থনি বোর্ডেইন একে "অবর্ণনীয়, যা হয় ভালোবাসা যাবে, না হয় ঘৃণা" বলে বর্ণনা করেন।
বিজ্ঞানী জিয়া শাও লি এবং তার দল গবেষণায় দেখান, দুরিয়ানের গন্ধের জন্য ৫০টি রাসায়নিক যৌগ দায়ী, যার মধ্যে চারটি যৌগ বিজ্ঞানীদের আগেই জানা ছিল না।
একটি জাপানি গবেষণায় আরও দেখা যায়, দুরিয়ান একটি গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম (Aldehyde Dehydrogenase) প্রতিহত করে, যা অ্যালকোহল ভাঙতে সাহায্য করে। ফলে, একসঙ্গে দুরিয়ান ও মদ্যপান জীবনঘাতী হতে পারে।
লিমা বিনে লুকিয়ে থাকা প্রাকৃতিক বিষ: লিমা বিন বা বাটার বিনে থাকে লিনামারিন, যা ভেঙে হাইড্রোজেন সায়ানাইড উৎপন্ন করতে পারে। অপর্যাপ্ত রান্না করলে এটি ঘাতক হয়ে উঠতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত লিমা বিনে সায়ানাইডের মাত্রা নিয়ন্ত্রিত হলেও, কাঁচা বা আধা-সেদ্ধ অবস্থায় খেলে তা মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি সৃষ্টি করতে পারে। তাই কমপক্ষে ১০ মিনিট সেদ্ধ না করা পর্যন্ত এটি খাওয়া একেবারে উচিত নয়।
প্রক্রিয়াবিহীন ভুট্টা ও পেলাগ্রা রোগের ইতিহাস: ভুট্টা আমেরিকার আদিবাসীদের প্রধান খাদ্য হলেও, ‘নিক্সটামালাইজেশন’ নামে এক বিশেষ প্রক্রিয়া ছাড়া ভুট্টার ভিটামিন বি৩ বা নাইআসিন শরীর গ্রহণ করতে পারে না। এই পদ্ধতির অভাবে ১৮০০ থেকে ১৯৪০ সাল পর্যন্ত যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণাঞ্চলে হাজার হাজার মানুষ পেলাগ্রা রোগে মারা যায়। ফলে, খাবারের যথাযথ প্রক্রিয়াজাতকরণ যে কত গুরুত্বপূর্ণ তা ইতিহাসেই প্রমাণিত।
জীবন্ত মাইট দিয়ে তৈরি পনির! ফ্রান্সের মিমোলেট এবং জার্মানির মিলবেনকেজ পনির প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা হয় জীবন্ত চিজ মাইটস। মাইটগুলো পনিরের গায়ে গর্ত করে, এর স্বাদ ও গন্ধ আরও উন্নত করে তোলে। যদিও এটা অনেকের কাছে অস্বাভাবিক বা রুচিকর না-ও হতে পারে, কিন্তু এই ঐতিহ্যবাহী পনিরগুলো ইউরোপে খুবই জনপ্রিয় এবং আইনত বৈধ।
তারকা ফলের ভেতরে লুকিয়ে থাকা বিপদ: স্টার ফ্রুট বা কারাম্বোলা দেখতে যেমন সুন্দর, তেমনি কিছু মানুষের জন্য মরণফাঁদ। যাদের কিডনি সমস্যা আছে, তাদের দেহ থেকে এই ফলের অক্সালেট বের না হলে তা বিপজ্জনক মাত্রায় জমে যায়। এতে স্নায়বিক সমস্যা, খিঁচুনি বা মৃত্যুও হতে পারে। কিডনি রোগীরা অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ ছাড়া স্টার ফ্রুট খাবেন না।
এই প্রতিবেদনটি প্রমাণ করে যে প্রতিদিনের পরিচিত কিংবা অচেনা অনেক খাবারের মধ্যেই লুকিয়ে থাকে এমন কিছু তথ্য যা জানা জরুরি—তা নাহলে ছোট্ট এক ভুলই হতে পারে বড় বিপর্যয়ের কারণ।
শহীদ
