.
যা লাগবে : পাকা কাঁঠালের রস- ১ কাপ, চাল- ১/২ কাপ, দুধ- ১ লিটার, চিনি- ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী বাড়াতে বা কমাতে পারেন), এলাচ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ, ঘি- ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম (কুচি করে কাটা)- ১/৪ কাপ, কিশমিশ- ১/৪ কাপ, হলুদ ফুড কালার- ২/৩ ফোঁটা।
যেভাবে করবেন : প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় পাত্রে দুধ গরম করতে বসান। দুধ ফুটে উঠলে এতে ভিজানো চাল যোগ করুন এবং অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে এবং দুধ কিছুটা কমে এলে, চিনি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশান। চিনি গলে গেলে পায়েস ঘন করুন এবং নাড়ুন। এরপর, কাঁঠালের রস যোগ করুন এবং আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন, যতক্ষণ না কাঁঠাল ভালোভাবে মিশে যায়। পায়েস ঘন ও ক্রিমি হয়ে এলে এলাচ গুঁড়া দিয়ে মিশান। দু/তিন ফোঁটা হলুদ ফুডকালার দিয়ে নেড়ে নামিয়ে রাখুন। অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাম এবং কিশমিশ ভেজে নিন। ভাজা কাজুবাদাম এবং কিশমিশ পায়েসে যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশান। পায়েস সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন এবং ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
