কাঁচা আমের কাশ্মীরি আচার

যা লাগবে : কাঁচা আম- ১ কেজি, চিনি- ১ কেজি, আদা (চিকন করে ফালি করা)- ২ টেবিল চামচ, লাল শুকনা মরিচ- ৯/১০টি (ভেতরের বিচিগুলো ফেলে কুচি করে কেটে নিতে হবে), ভিনেগার- হাফ কাপ, লবণ- স্বাদ অনুযায়ী।
যেভাবে করবেন : আঁটিসহ আমগুলো নেবেন। ধুয়ে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে আমগুলো ফালি ফালি করে কেটে নিন। এবার আমগুলো ২ টেবিল চামচ চুন (পান খাওয়ার) ও ১ লিটার পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। এরপর আমগুলো চুন-পানি থেকে কচলিয়ে কচলিয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার চুলায় ১টি প্যান বসান। প্যানে চিনি আর ২ কাপ পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার ভিনেগার ও লবণ দিয়ে দিন। পানি ও চিনি ফুটে গেলে আদা ফালি গুলা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে আমগুলো দিয়ে দিন। আম ফুটে গেলে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। আধা সিদ্ধ হলে শুকনা মরিচগুলো দিয়ে দিন। এবার যতক্ষণ পর্যন্ত আমগুলো সিদ্ধ হয়ে সোনালি কালার না হবে, ততক্ষণ পর্যন্ত আমগুলো কম আঁচে জ্বাল দিন। আম পারফেক্ট হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। নরমাল ফ্রিজে রেখে ৬ মাস খেতে পারবেন। রৌদ্রে দেওয়ার প্রয়োজন নেই।