.
আনারসে ইলিশ
যা লাগবে : ইলিশ মাছ- ৬ টুকরো, আনারস- অর্ধেকটা, হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া- আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা- আধা চা চামচ, কাসুন্দি- ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন- আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ- ৩টি, কাঁচা মরিচ- ৩টি, লবণ পরিমাণমতো ও তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে ইলিশ মাছ কেটে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হবে। আনারস ছিলে ধুয়ে কেটে টুকরো করে নিতে হবে। একটা কড়াইয়ে তেল গরম করে লবণ ও মসলাগুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে এতে প্রথমে মাছ দিয়ে হবে। মাছ ভাল করে কষানো হলে তাতে দিয়ে দিতে হবে আনারসের টুকরাগুলো। মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে এবং আনারস মাখা মাখা হয়ে গেলে নামানোর আগে শুকনা মরিচ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে তেল ওপরে ভেসে উঠবে। তখনই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু আনারসের ইলিশ মাছ। আনারস ইলিশ পরিবেশন করার জন্য একটি আনারস মাঝ বরাবর কেটে ভেতর থেকে আনারসের শাঁস বের করে পরিবেশন করুন মজাদার আনারস ইলিশ। এটি পোলাও এর সঙ্গে খেতে মজা।
শর্ষে ইলিশ
যা লাগবে : ইলিশ মাছ- ৮ টুকরো, হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া- আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো, কাঁচা মরিচ- ৪টি, সরিষা বাটা- ১ টেবিল চামচ ও সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর মসলাগুলোতে সামান্য পানি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পাশে ছোট একটি বাটিতে সরিষা বাটা নিয়ে অল্প গরম পানি ও লবণ মিশিয়ে সেই মিশ্রণটি ভাল করে নেড়ে কষানো মসলা মাছের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ দিয়ে তেল ওপরে ভেসে উঠলেই নামিয়ে নিতে হবে। হয়ে গেল দারুণ মজাদার শরষে ইলিশ। গরম ভাত অথবা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন শরষে ইলিশ।
ইলিশ পাতুরি
যা লাগবে : ইলিশ মাছ- ৮ টুকরো, হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া- আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ, রসুন বাটা- আধা চা চামচ, সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ, মিষ্টি কুমড়ার পাতা- ৮টি, লবণ স্বাদমতো, শুকনো মরিচ- ৪টি ও সরিষা বাটা- আধা চা চামচ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। পাশাপাশি মিষ্টি কুমড়ার পাতাগুলো ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। মাছগুলো সরিষা বাটা ও মসলাগুলোর সঙ্গে তেল ও লবণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। এরপর ১টি পাতা দিয়ে ১টি মাছ মুড়ে নিতে হবে। এভাবে সবকটি মাছের টুকরোকে পাতা দিয়ে মুড়ে তেলে ভেজে নিতে হবে। একপাশ ভাজা হলে আরেক পাশ উল্টে দিতে হবে। নামানোর আগে অন্য ১টি কড়াইয়ে শুকনো মরিচ ভেজে গুঁড়া করে ওপরে ছড়িয়ে দিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ইলিশ পাতুরি।
ইলিশের কোরমা
যা লাগবে : ইলিশ মাছের টুকরো- ৮টি, পেঁয়াজ কাটা- ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা- আধা চা চামচ, কিশমিশ বাটা- ১ চা চামচ, টক দই- ২ টেবিল চামচ, চিনি- ১ টেবিল চামচ, ঘি- ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ- ৪টি, লবণ স্বাদমতো, তেল- ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : প্রথমে মাছ ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর এতে উপকরণগুলো মিশিয়ে সঙ্গে লবণ ও তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। একটি কড়াইয়ে ঘি গরম হলে তাতে মাখানো মাছগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করতে হবে। মাছগুলো যখন সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং ঘি ওপরে ভেসে উঠবে, তখন নামিয়ে নিতে হবে। তৈরি হলো দারুণ মজাদার ইলিশ কোরমা। গরম পোলাওর সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশের কোরমা।
