মোটা হওয়ার পেছনে কারণ কী? গবেষণায় চমকপ্রদ তথ্য

বিশ্বজুড়ে স্থুলতা বা অতিরিক্ত ওজনজনিত সমস্যা আশঙ্কাজনক হারে বাড়ছে, বিশেষ করে উন্নত দেশগুলোতে। এতদিন পর্যন্ত ধারণা ছিল—অতিরিক্ত ক্যালরি গ্রহণ এবং পর্যাপ্ত শারীরিক পরিশ্রমের অভাবই এই সংকটের মূল কারণ। কিন্তু যুক্তরাষ্ট্রের ডিউক বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি সাম্প্রতিক গবেষণা এই প্রচলিত ধারণার বিপরীত তথ্য দিচ্ছে।

অধ্যাপক হারম্যান পন্টজার এবং বিশ্বের বিভিন্ন দেশের ৮০ জনেরও বেশি গবেষকের সমন্বয়ে পরিচালিত এই গবেষণায় উঠে এসেছে—উন্নত দেশগুলোর মানুষের দৈনিক মোট ক্যালরি খরচ, প্রকৃতপক্ষে, আফ্রিকার হাডজা শিকারি-সংগ্রাহক, বলিভিয়ার সিমানে কৃষিজীবী কিংবা সাইবেরিয়ার তুভান যাযাবরদের মতো শারীরিকভাবে শ্রমনির্ভর জনগোষ্ঠীর সঙ্গে প্রায় একই রকম।

 গবেষণার পরিসংখ্যান ও পদ্ধতি

গবেষকরা বিশ্বের ৩৪টি দেশ ও সংস্কৃতির ৪,২১৩ জন নারী-পুরুষের ডেটা বিশ্লেষণ করেছেন। এতে ব্যবহৃত হয় "ডাবলি লেবেলড ওয়াটার" পদ্ধতি, যা মেটাবলিজম সংক্রান্ত গবেষণায় সোনার মানদণ্ড হিসেবে বিবেচিত।

গবেষণার ফলাফলে দেখা যায়, শরীরের গড় আকার অনুযায়ী সমন্বয় করলে উন্নত এবং অনুন্নত দেশগুলোর মানুষের মধ্যে দৈনিক শক্তি ব্যয়ে খুব বেশি পার্থক্য নেই।

 নতুন তত্ত্ব: ‘নিয়ন্ত্রিত শক্তি ব্যয় মডেল’

অধ্যাপক পন্টজারের প্রস্তাবিত Constrained Total Energy Expenditure Model অনুযায়ী, আমাদের দেহ একটি নির্দিষ্ট মাত্রার মধ্যে শক্তি খরচ সীমিত রাখে। অতিরিক্ত ব্যায়াম বা পরিশ্রম করলে দেহ অন্যান্য শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ায় শক্তি খরচ কমিয়ে দেয়—ফলে মোট শক্তি ব্যয় তেমন একটা বাড়ে না।

 সমস্যার মূল: অতিরিক্ত ও প্রক্রিয়াজাত খাবার

গবেষণায় দেখা গেছে, স্থুলতার আসল কারণ হচ্ছে অতিরিক্ত ক্যালরি গ্রহণ এবং আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার খাওয়ার প্রবণতা।
এসব খাদ্যে সাধারণত থাকে পাঁচ বা তার বেশি উপাদান, যেগুলো উচ্চমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত এবং কৃত্রিম উপাদানে ভরপুর। গবেষণায় দেখা যায়, এই ধরনের খাবারের পরিমাণ যত বেশি, শরীরের চর্বির মাত্রাও তত বেশি।

 বিশেষজ্ঞদের মতামত

অধ্যাপক ব্যারি পপকিন, ইউনিভার্সিটি অব নর্থ ক্যারোলিনা:

“এই গবেষণা প্রমাণ করে যে, বর্তমান স্থুলতা মহামারির মূল কারণ হলো খাদ্যাভ্যাস।”

ড. দারিউশ মোজাফফারিয়ান, পরিচালক, Food is Medicine Institute, Tufts University:

“এই গবেষণায় স্পষ্টভাবে দেখা গেছে—খাদ্যের গুণগত পরিবর্তন, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণই স্থুলতার মূল চালক।”

 তাহলে ব্যায়ামের গুরুত্ব কোথায়?

অধ্যাপক পন্টজার বলেন, “ব্যায়াম স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ—হৃদরোগ, ডায়াবেটিস ও মানসিক স্বাস্থ্যে এর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। তবে কেবল ব্যায়াম দিয়েই স্থুলতা রোধ করা যাবে না, খাদ্যাভ্যাসেও আমূল পরিবর্তন আনতে হবে।”

গবেষণাটি স্থুলতা নিয়ে প্রচলিত ধারণায় বড়সড় পরিবর্তন এনেছে। এখন পরিষ্কার যে, খাদ্যাভ্যাস, বিশেষ করে আল্ট্রা-প্রসেসড খাবার থেকে দূরে থাকা এবং সুষম ও পরিমিত খাদ্য গ্রহণই এই সমস্যার সমাধানের মূল চাবিকাঠি।