.
যা লাগবে : খাসির মাংস- ১ কেজি, টক দই- ১/৩ কাপ, লবণ- স্বাদমতো, পেঁয়াজ কুচি- ১.৫ কাপ, রান্নার তেল- ১/৩ কাপ, হলুদ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ২ চা চামচ, জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা- ১টা, দারুচিনি- ২টা (ছোট), সাদা এলাচ- ৬টা, লবঙ্গ- ৬টা, শুকনা মরিচ- ৪টা, কাবাব চিনি- ২টা, ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ, শাহি গরম মসলা- ১ চা চামচ।
যেভাবে করবেন : মাংস ধুয়ে একটি বাটিতে নিয়ে তার সঙ্গে লবণ, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, টক দই দিয়ে ভালোভাবে মেখে এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিতে হবে। চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তাতে তেল দিয়ে গরম মসলা ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিতে হবে। পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজতে হবে। এবার এতে মাংস দিয়ে পাঁচ মিনিট ধরে কষাতে হবে। কষানো হলে এক কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাংস সিদ্ধ হয়ে আসে। ভালোভাবে সিদ্ধ হলে এতে ভাজা জিরার গুঁড়া ও শাহি গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে পানি শুকিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার পরিবেশন পাত্রে গরম গরম পরিবেশন করব মজাদার খাসির কষা মাংস।
