.
যা লাগবে : ফুলকপি- ১টা (মাঝারি সাইজের), আদা বাটা- ১ চা চামচ, রসুন বাটা- ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা-২ টেবিল চামচ, লাল গুঁড়া মরিচ- ১ চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, চিনি- দেড় চা চামচ, টক দই- ১/২ কাপ, কাঁচা মরিচ- ৩টি, তেল- পর্যাপ্ত পরিমাণ, লবণ- স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন : প্রথমে ফুলকপির নিচের দিকের ডাটাগুলো ফেলে, শক্ত অংশটা কেটে সমান করে নিতে হবে। তারপর পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন ভালো করে। এবার চুলায় একটা প্যান বা কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিন। পানিটা ফুটে উঠলে ১ চামচ লবণ ও ১ চামচ চিনি দিন। এবার ফুলকপিটা পানিতে দিয়ে দিন (ডাটার দিকটা নিচের দিকে রাখবেন)। এভাবে ১০ মিনিট সিদ্ধ করে, হালকা হাতে ফুলকপিটা উল্টিয়ে দিন (ফুলটা নিচের দিকে দেবেন)। এভাবে ৫ মিনিট ফুটিয়ে সাবধানে ফুলকপিটা নামিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। ঠান্ডা হলে আদা, রসুন, লাল মরিচ, ভাজা জিরার গুঁড়া মিশিয়ে ফুলকপির ভেতরে, উপরে ভালোভাবে হাত দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এবার চুলায় একটা প্যান বসান।
পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিন। তেল গরম হলে ফুলকপির ডাটার দিকটা নিচের দিকে দিয়ে ভেজে নিন কিছুক্ষণ। তারপর আবার সাবধানে উল্টিয়ে ফুলের দিকটা ভেজে নিয়ে নামিয়ে রাখুন। এবার ভাজা তেল থেকে ২ টেবিল চামচ তেল একটা প্যানে দিন। তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। অতিরিক্ত মসলাগুলোও দিয়ে দিন। এবার ১/২ কাপ টক দই (আগে থেকে ফেটিয়ে রাখবেন) দিন, আরও ১/২ কাপ পানি দিন। ১/২ চামচ চিনি দিন। ২/৩টি কাঁচামরিচ ফালি করে দিয়ে দিন। এবার ফুলকপি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ লো রেখে মসলা মাখা মাখা হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার সার্ভিং ডিশে লেটুসপাতা বিছিয়ে সাবধানে ফুলকপির রোস্ট ডিশে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন। ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, রুটি, পরোটা দিয়েও খেতে মজা।
