.
যা লাগবে : ১টি বড় সাইজের ইলিশের মাথা ও লেজ (ছোট করে কেটে পরিষ্কার করে নিয়েছি), পুঁইশাক-পরিমাণমতো (কেটে ধুয়ে নিয়েছি), পেঁয়াজ কুচি-১/২ কাপ, রসুন কুচি-২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা-১ চা চামচ, আদা বাটা১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া-১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ, কাঁচামরিচ-৩/৪টি (আমি লাল মরিচ দিয়েছি দেখতে সুন্দর লাগার জন্য), সয়াবিন তেল-১/৪ কাপ, লবণ-স্বাদ অনুযায়ী, ধনেপাতা-সামান্য।
যেভাবে করবেন : প্রথমে মাছের মাথা ও লেজের সঙ্গে লবণ হলুদ মেখে নিন। চুলায় প্যান বসান। প্যানে তেল দিয়ে মাথা ও লেজ ভেজে অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন। এবার প্যানে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। তারপর রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে দিন। গুঁড়া হলুদ ও গুঁড়া মরিচ দিয়ে ১/২ কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
এবার পুঁইশাক স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। ২ মিনিট পর ঢাকনা তুলে শাকগুলো উল্টিয়ে ভেজে রাখা মাছের মাথা ও লেজ দিয়ে দিন। এবার ফালি করে কাঁচামরিচগুলো দিয়ে দিন। এখন আর ঢাকনা দেবেন না। শাক থেকে পানি বের হবে। মাছের মাথা আর শাক মাখা মাখা হলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে পরিবেশন করুন।
