ছবি : সংগৃহীত
রেসিপি ও প্রস্তুত প্রণালী
কেকা ফেরদৌসী
উপকরণ:
* কাঁচা আম – ৬০০ থেকে ৭০০ গ্রাম
* লবণ – ১ চা চামচ (প্রাথমিক ধাপের জন্য), ১/৪ চা চামচ (পরবর্তীতে)
* চিনি – ১ কাপ
* ভিনেগার – ১ কাপ
* শুকনা মরিচ – ২টি
* পাঁচফোড়ন – ১ টেবিল চামচ
* ছোট এলাচ – ২টি
* দারুচিনি – ১ টুকরো
* তেজপাতা – ১টি
* লাল মরিচের গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
* হলুদের গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
* বিট লবণ – ১/৪ চা চামচ
* জিরা গুঁড়া – ১/৪ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
1. কাঁচা আম প্রস্তুত করা:
কাঁচা আম ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছড়িয়ে নিন। এরপর গ্রেটার দিয়ে আম গ্রেট করে নিন। চেষ্টা করুন যেন গ্রেট করা কুচিগুলো একটু লম্বাটে হয়।
2. লবণ দিয়ে মাখানো:
গ্রেট করা আমে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে চটকে মিশিয়ে নিন। এরপর স্বাভাবিক পানিতে কয়েকবার ধুয়ে লবণ দূর করে নিন।
3. মসলা ভাজা:
একটি ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ন ভেজে নিন। মসলা ভাজা হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে রাখুন।
4. চিনির সিরা তৈরি:
একটি প্যানে গ্রেট করা আম, চিনি ও ভিনেগার দিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। চিনি গলে পানি ছাড়বে। তখন এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও ১/৪ চা চামচ লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
5. ঘন করা ও মসলা যোগ:
কিছুক্ষণ পর বিট লবণ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে আবারও নেড়েচেড়ে জ্বাল দিন যতক্ষণ না মিশ্রণটা ঘন হয়ে আসে। এরপর ভাজা মসলার গুঁড়োটা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট ভালোভাবে নেড়ে নিন।
6. ঠাণ্ডা করা ও লাড্ডু তৈরি:
মিশ্রণটি ঠাণ্ডা করে নিন। এরপর হাতে নিয়ে ছোট ছোট গোল লাড্ডুর আকারে তৈরি করে পরিবেশন করুন।
সংরক্ষণ:
এই লাড্ডুগুলো ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে। এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে চাইলে ফ্রিজের নরমাল অংশে এয়ারটাইট কন্টেইনারে রেখে দিন।
বিশেষ টিপস:
এই লাড্ডুগুলো বিদেশেও পাঠানো যায়, উপহার হিসেবেও এটি একটি চমৎকার পছন্দ হতে পারে।
আঁখি
