ঢাকা, বাংলাদেশ   বৃহস্পতিবার ২৯ সেপ্টেম্বর ২০২২, ১৩ আশ্বিন ১৪২৯

লাল মাংস কি কম খাব?

ডা. এম এম রহমান

প্রকাশিত: ২১:৩৭, ১৮ জুলাই ২০২২

লাল মাংস কি কম খাব?

মাংস

প্রতিবছর কোরবানির সময় চিকিসক এবং ডায়েটিশিয়ানদের কম বেশি একটি প্রশ্নের সম্মুখীন হতে হয়; আমার হৃদরোগ আছে, আমি কি কোরবানির মাংস খেতে পারব?

হৃদরোগ হওয়ার অন্যতম প্রধান কারণ চর্বিযুক্ত খাদ্যমাংসের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে বিধায় হৃদরোগীদের মাংস খেতে নিষেধ করা হয়

যদি এক কথায় বলে দেয়া হয়; আপনি হৃদরোগে ভুগছেন, আপনি কোরবানিতে মাংস খেতে পারবেন না তবে তা অনেকের জন্য মনোপীড়ার কারণ হবেআবার যদি বলা হয়; হ্যাঁ, আপনি মাংস খেতে পারবেন, তাহলে তা সত্যের অপলাপ হবে

তবে কোন প্রকারে মাংসের চর্বি সরিয়ে দিতে পারলে হৃদরোগীদের মাংস খেতে আপত্তি থাকার কারণ নেইমাংস রান্নার ক্ষেত্রে কিছু নিয়মকানুন মেনে রান্না করা হলে সীমিত পরিমাণে (কিডনির কার্যকারিতা স্বাভাবিক থাকলে) মাংস খাওয়া যেতে পারে-

রান্নার জন্য মাংসের চর্বিবিহীন অংশ (খবধহ সবধঃ) বাছাই করে নিতে হবেদৃশ্যমান চর্বি কেটে বাদ দিতে হবেএরপর-

ক) নির্বাচিত মাংসের মধ্যে প্রয়োজনীয় মসলাদি মেখে আগে থেকে রেখে দিতে হবেপরে ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে ভালভাবে ছেঁকে রান্না করে নিতে হবেসঙ্গে কিছু সবজি যেমন- গাজর, ব্রকলি, টমেটো, পেঁয়াজ ইত্যাদিও রাখতে পারেন. এতে করে প্রোটিনের পাশাপাশি প্রয়োজনীয় ফাইবার, ভিটামিন ও মিনারেলস পাওয়া যাবে

খ) বাছাইকৃত মাংসে প্রয়োজনীয় সব মসলা মেখে তারপর গ্রিল করে সেই মাংস খাওয়া যেতে পারে

গ) প্রথমে মাংসকে আগুনে ঝলসে নিতে হবে; এতে করে মাংসের চর্বি ঝরে পড়ে যাবেএরপর প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে মাখিয়ে মাইক্রোওভেনে মাংস রান্না করে খাওয়া যেতে পারে

ঘ) একটি গরম পানি ভর্তি পাতিলের ওপর ছিদ্রযুক্ত পাত্র বসিয়ে তাতে মাংস দিয়ে বাষ্পের (ংঃবধস) মাধ্যমে সিদ্ধ করে নিতে হবেতারপর প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে মাখিয়ে মাংস রান্না করে খাওয়া যেতে পারে

ঙ) মাংসকে গরম পানিতে সিদ্ধ করে গরম অবস্থায় পানি ছেঁকে ফেলে দিতে হবেএরপর প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে মাখিয়ে মাংস রান্না করে খাওয়া যেতে পারে

উপরোক্ত যে কোন পদ্ধতিতে রান্না করার পরও যদি তেল-চর্বি পরিলক্ষিত হয় কয়েকটি উপায়ে তা দূর করা যেতে পারে-

ক) চামচ দিয়ে তেল-চর্বি উঠিয়ে ফেলা

খ) বরফের টুকরো দিয়ে তেল-চর্বি উঠিয়ে ফেলা

গ) দৃশ্যমান তেল-চর্বি পাউরুটির টুকরো দিয়ে সরিয়ে ফেলা যায়

ঘ) রান্না করার পর এক রাত ফ্রিজে রেখে ঠা-া করে উপরে জমে থাকা তেল-চর্বি সরিয়ে ফেলা যায়তাছাড়া বিশেষজ্ঞ চিকিসকের পরামর্শ নিয়ে ভাল থাকুন

 

লেখক : (হার্ট স্পেশালিস্ট)

সিইও ও চিফ কনসালটেন্ট

মাতৃভূমি হার্ট কেয়ার লিমিটেড

,১/১ রূপায়ণ তাজ, (৬ তলা),

কালভার্ট রোড, নয়াপল্টন, ঢাকা

০১৩২৪৭৩০৫১০-১৩

[email protected]