ঈদ স্পেশাল রান্না

গরুর আচারি মাংস যা লাগবে : গরুর মাংস এক কেজি, আমের টক আচার ২৫০ কিলো, পাঁচফোড়ন বাটা এক টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, সরিষার তেল এক কাপ, পেঁয়াজ বাটা এক কাপ, সাদা সরিষা বাটা এক চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, কাঁচামরিচ ৭-৮টি যেভাবে করবেন : চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে তাতে মাংস দিয়ে কিছু সময় ভেজে একে একে বাকি উপকরণ দিয়ে বেশ কিছু সময় কষাণ। এবার অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন সিদ্ধ হওয়ার জন্য। মাখা ভাব এলে আচার দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার পরিবেশন করুন। মেজবানি গরুর মাংস যা লাগবে : গরুর মাংস এক কেজি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ করে, জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা এক চা চামচ, মরিচের গুঁড়া এক টেবিল চামচ, হলুদ ও জিরা গুঁড়া এক চা চামচ করে, টক দই এক কাপ, মৌরী বাটা এক টেবিল চামচ, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩টি করে, তেল আধা কাপ, ঘি এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পেস্তা ও কাজু বাটা এক টেবিল চামচ ও কাঁচামরিচ ৪-৫টি। যেভাবে করবেন : চুলায় পাত্র বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে একে একে সব উপকরণ দিয়ে কষাণ। এবার মাংস দিয়ে দশ মিনিট রান্না করুন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে মাখা ভাব এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। বিফ টিক্কা কাবাব যা লাগবে : হাড় ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, কাবাব এক চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, পেঁপে বাটা এক টেবিল চামচ, চিনি সামান্য, লবণ পরিমাণ মতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা (পরিবেশনের জন্য)। যেভাবে করবেন : সব উপকরণ এক সঙ্গে মেখে এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন, এবার কাবাব কাঠিতে গেঁথে কয়লার আগুন/কাবাব পেনে দিয়ে অল্প আগুনে তৈরি করুন। হয়ে গেলে কাঠি থেকে বের করে নিজের মতো করে পরিবেশন করুন। চিলি মাটন কারি যা লাগবে : খাসির মাংস ১ কেজি, কাঁচামরিচ বাটা এক চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, চিনি এক চা চামচ, কাজু বাটা এক টেবিল চামচ, আস্ত মরিচ ১০-১৫টি (পরিবেশনের জন্য), তেল এক কাপ, টক দই আধা কাপ, লবণ পরিমাণ মত, লাল মরিচের গুঁড়া এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক কাপ। যেভাবে করবেন : সব উপকরণ এক সঙ্গে মেখে এক ঘণ্টা মেরিনেট করে চুলায় দিন অল্প আঁচে। ২০-২৫ মিনিট রান্না করে মাখানো ভাব এলে নামিয়ে কাঁচামরিচ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।