ফ্রিজে ডিম রাখা ও ফাটানোর নতুন কৌশল

ডিম ফাটানোর পুরোনো পদ্ধতিকে চ্যালেঞ্জ জানিয়ে নতুন এক কৌশল জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, যা নিয়ে আলোচনা চলছে সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে। কেক, কুকি বা ব্রাউনি বানানোর সময় অনেকেই ডিম ফাটাতে গিয়ে খোসার টুকরো ব্যাটার বা ময়দায় পড়ে যাওয়ার সমস্যায় পড়েন। তবে এক জনপ্রিয় বেকার এই সমস্যা থেকে মুক্তির সহজ উপায় বাতলে দিয়েছেন।

অস্ট্রেলিয়ার সফল বেকারি মালিক এবং সোশ্যাল মিডিয়া তারকা ব্রুকি— ডিম ফাটানোর জন্য বাটির কিনারা ব্যবহার না করে বরং একটি ডিম অপর একটি ডিমের সঙ্গে ঠেকিয়ে ফাটানো উচিত। এতে ডিমের খোসা ভেঙে ব্যাটারে পড়ার আশঙ্কা অনেকটাই কমে যায়।

ব্রুকি আরও জানিয়েছেন, রেসিপিতে ঘরের তাপমাত্রার ডিম দরকার হলে ফ্রিজ থেকে ডিম বের করে সরাসরি ব্যবহার না করে তা ১০ মিনিটের জন্য হালকা উষ্ণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত। তবে পানি যেন কখনোই গরম না হয়, সে দিকেও সতর্ক থাকতে হবে।

আরও কিছু কার্যকর বেকিং কৌশল শেয়ার করেছেন তিনি। যেমন, কাপকেক বানানোর সময় আইসক্রিম স্কুপ ব্যবহার করলে প্রতিটি কাপকেক সমান আকারের হয়। কুকি বানাতে চাইলে ডো রেফ্রিজারেটরে রাতভর রেখে তারপর বেক করা গেলে কুকির আকার ঠিক থাকে ও স্বাদ আরও ভালো হয়। “আমি নিশ্চিত করে বলতে পারি, অপেক্ষা করাটা সত্যিই সার্থক,” বলেন ব্রুকি।

বর্তমানে অস্ট্রেলিয়ায় ব্রুকির তিনটি নিজস্ব বেকারি রয়েছে। তাঁর ওয়েবসাইট থেকে অর্ডার করে কুকি ঘরে বসেই পাওয়া যায়। এছাড়া তিনি অনলাইন ক্লাস, রেসিপি এবং ওভেন মিট থেকে শুরু করে কিচেন এক্সেসরিজসহ নানা রকম পণ্যও বিক্রি করেন।

স্পঞ্জ কেক বানানোর টিপস
ব্রিটিশ লায়ন এগস পরামর্শ দিচ্ছে, স্পঞ্জ কেক বানানোর সময় ডিম একটি আলাদা জগে বিট করে, তারপর তা ধাপে ধাপে মাখন-চিনি মিশ্রণে যোগ করতে হবে এবং প্রতিবারই ভালোভাবে ফেটাতে হবে। মিশ্রণ ফেটে যাওয়ার উপক্রম হলে এক চামচ মাপা আটা দিয়ে ভালো করে বিট করলেই সমস্যা সমাধান হয়।

ডিম সংরক্ষণের নিয়ম
ডিমের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা হলো ২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে। তাই বারবার গরম ও ঠান্ডার পরিবেশে স্থানান্তর করা ঠিক নয়। ডিম ঠান্ডা প্যান্ট্রিতে রাখা গেলেও রান্নাঘরের কাবার্ডে তাপমাত্রা ওঠানামা করে, যা ডিমের জন্য উপযুক্ত নয়। তাই ফ্রিজেই ডিম সংরক্ষণ করাই শ্রেয়, কারণ সেখানে স্থায়ীভাবে ঠান্ডা তাপমাত্রা বজায় থাকে।

ডিম ফ্রিজে রাখতে চাইলে কী করবেন?
খোসাসহ ডিম কখনোই ফ্রিজে রাখা উচিত নয়। বরং আগে ডিম ফেটিয়ে নিতে হবে এবং তারপর ফ্রিজে রাখতে হবে। কুসুম জমে গিয়ে আঠালো হয়ে যেতে পারে, তবে প্রতিটি ডিমের জন্য আধা চা-চামচ চিনি বা লবণ মিশিয়ে দিলে এই সমস্যা রোধ করা সম্ভব।

রান্না ও বেকিংকে সহজ করে তুলতে ব্রুকির মতো পেশাদারদের এই ছোট ছোট টিপস অনেকের উপকারে আসছে বলে জানাচ্ছেন অনুরাগীরা।

সূত্র: https://www.express.co.uk/life-style/food/2047610/stop-cracking-eggs-against-bowl