ডেজার্ট

উৎসবের ভোজে অপরিহার্য ডেজার্ট। চলছে আমের মৌসুম। সুস্বাদু আমের ৪ রকম রেসিপি দিয়েছেন- মাসুমা সিদ্দিকা

মালাই ব্রেড রোল
যা লাগবে: তরল দুধ- ৪ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক- ১/৪ কাপ, গুঁড়া দুধ- ১ কাপ, জাফরান- ১ চিমটি, সাদা এলাচের গুঁড়া- আধা চা চামচ, ঘি- দেড় টেবিল চামচ, চিনি- ১ টেবিল চামচ, ব্রেড- ৬/৭ পিস, পেস্তা বাদাম ও চেরি কুচি- ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন: চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে এক টেবিল চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ তরল দুধ, হাফ কাপ গুঁড়া দুধ ও ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে হালকা নরম ডো এর মতো করে নামিয়ে ঠান্ডা করে নেব। এবার আরেকটি পাত্রে তরল দুধ দিয়ে তার সঙ্গে কনডেন্সড মিল্ক, গুঁড়া দুধ, দুধে গোলানো জাফরান, সাদা এলাচের গুঁড়া ও হাফ চামচ ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকব। এভাবে রান্না করতে করতে যখন দুধ প্রায় অর্ধেকের মতো হয়ে আসবে ও মালাই তৈরি হবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দেব। 

এবার পাউরুটির টুকরাগুলোর শক্ত চারপাশ কেটে নিয়ে রুটি বেলার বেলুন দিয়ে চেপে চেপে লম্বা করে নেব। এখন আগে তৈরি করে রাখা দুধের ডো এই পাউরুটির মাঝে অল্প করে ছড়িয়ে রোলের আকার দিব। একটি পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে নেব। এবার মালাই দুধ এই রোলগুলোর উপর চারিদিক থেকে ঢেলে দেব। আর উপর থেকে পেস্তা বাদাম ও চেরি কুচি ছড়িয়ে সাজিয়ে নেব। ঘন্টা দুয়েক ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করব মজাদার ব্রেড মালাই রোল।

ম্যাংগো ডেজার্ট কাপ
যা লাগবে: পাকা আম- ৩টি, চিনি- ৬ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার- ৪ টেবিল চামচ, তরল দুধ- ১.৫ কাপ, ভ্যানিলা কেক- ১০০ গ্রাম, হুইপিং ক্রিম- ১ কাপ।

যেভাবে করবেন: একটি পাত্রে তরল দুধ, কর্নফ্লাওয়ার, দুই টেবিল চামচ চিনি ও হাফ কাপ পাকা আমের কাথ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে চুলায় উঠিয়ে দেব। অনবরত নাড়তে থাকব যেন পাত্রের তলায় লেগে না যায়। এভাবে দুধ ঘন হয়ে আসলে পরিবেশন কাপে অল্প পরিমাণ করে সমানভাবে নিয়ে নেব। এবার ভ্যানিলা কেক হাত দিয়ে ভেঙে গুঁড়া করে নেব এবং কাপে আমের ওই মিশ্রণের ওপর সমান করে ছড়িয়ে দেব। একটি আম ছোট ছোট কিউব করে কেটে কাপে সমান করে দিয়ে দেব। এবার হুইপিং ক্রিম নিয়ে তার সঙ্গে ২ টেবিল চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ আমের কাথ দিয়ে বিট করে একটি পাইপিং ব্যাগে নিয়ে সবকটি কাপে নিজেদের পছন্দমতো ডিজাইন করে সাজিয়ে নেব। এখন এই কাপগুলোকে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করব মজাদার এই ম্যাংগো ডেজার্ট।

আম-দই ভাপা কেক
যা লাগবে: পাকা আম-২ট, টক দই-২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক- আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ, ম্যাংগো এসেন্স- ১/৪ চা চামচ।
যেভাবে করবেন: প্রথমে টক দই থেকে খুব ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিব। এবার আমের খোসা ছাড়িয়ে আম ভালোভাবে চটকে নেব। প্রয়োজনে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে পারি। এবার এই আমের সঙ্গে কনডেন্সড মিল্ক, কর্নফ্লাওয়ার, টক দই ও ম্যাংগো এসেন্স দিয়ে খুব ভালো ভাবে ফেটে নেব। যে পাত্রে কেকটা বসাবেন সেটাতে অল্প তেল দিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিবেন। এবার তৈরি করে রাখা আমের মিশ্রণ পাত্রে ঢেলে দেব। পাত্রের মুখ ফয়েল পেপার দিয়ে খুব ভালোভাবে ঢেকে দেব যেন পাত্র থেকে কোনো প্রকার বাষ্প বের হতে না পারে।

এবার চুলায় প্যান দিয়ে তাতে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে দিব। আর এই পাত্রে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দেব। পানি ফুটে উঠলে আমের পাত্র স্ট্যান্ডের ওপর বসিয়ে উপরে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেব, যেন বাইরে কোনো বাষ্প বের হতে না পারে। এভাবে মৃদু আঁচে ২০/২৫ মিনিট রান্না করলেই হয়ে যাবে আমাদের আম-দই ভাপা কেক। ঠান্ডা হলে ফ্রিজে কিছু সময়ের জন্য রেখে পছন্দমতো শেপে কেটে নেব মজাদার এই আম-দই ভাপা কেক।

আমের নবাবী সেমাই
যা লাগবে: লাচ্ছা সেমাই- ২৫০ গ্রাম, ঘি- ২ টেবিল চামচ, চিনি- আধা কাপ, গুঁড়া দুধ- ১ কাপ, পেস্তা বাদাম- ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ, পাকা আম- ১ কাপ, তরল দুধ- ২ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন: চুলায় পাত্র উঠিয়ে তাতে ঘি দিয়ে অল্প আঁচে কিশমিশ ভেজে উঠিয়ে রাখব। এবার এই ঘিয়ে সেমাই দিয়ে অল্প আঁচে ভাজব। সঙ্গে ১/৪ কাপ চিনি ও ১/৪ কাপ গুঁড়া দুধ দিয়ে সেমাই মুচমুচে করে ভেজে উঠিয়ে নেব। এবার একটি পরিবেশন পাত্রে ভাজা সেমাইয়ের অর্ধেক পরিমাণ ঢেলে নিব। চারদিক থেকে হালকা চাপ দিয়ে সেমাই সেট করব। উপরে অল্প কিছু পেস্তা বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে দেব। এবার ব্লেন্ডারের একটি জারে পাকা আম নিয়ে তার সঙ্গে চিনি, কর্নফ্লাওয়ার ও তরল দুধ দিয়ে হালকা ব্লেন্ড করে নেব।

এখন চুলায় একটি পাত্র উঠিয়ে তাতে আমের এই মিশ্রণ দিয়ে মৃদু জালে নাড়তে থাকব। যখন মিশ্রণটা ঘন থকথকে হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে সেমাইয়ের মিশ্রণের ওপর ঢেলে দেব। এবার আমের এই মিশ্রণের ওপর বাকি সেমাইটুকু ছড়িয়ে দেব। উপরে ভেজে রাখা কিশমিশ ও বাদাম ছড়িয়ে সঙ্গে আমের কিছু টুকরা দিয়েও সাজিয়ে নেব। ঠান্ডা করে পরিবেশন করব মজাদার এই আমের নবাবী সেমাই।