.
যা লাগবে : মুরগি- ১.৫ কেজি, আদা বাটা- ১.৫ চা চামচ, রসুন বাটা- ১.৫ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা- ২ চা চামচ, লবণ- স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ, লেবুর রস- ১/২ চা চামচ, টক দই- ৩ টেবিল চামচ, রান্নার তেল- ১ কাপ, তেজপাতা- ২টা, লবঙ্গ- ৪টা, সাদা এলাচ- ৪টা, দারুচিনি- ২টা, গোটা জিরা- ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ, ধনে গুঁড়া- ১.৫ চা চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, টমেটো বাটা- ১কাপ, ধনেপাতা- ১/৪ কাপ, গরম মসলা- ১চা চামচ।
যেভাবে করবেন : মুরগি বড় বড় টুকরা করে কেটে নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এর সঙ্গে ১চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ কাঁচামরিচ বাটা, ১ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ চা চামচ শুকনা মরিচের গুঁড়া, লেবুর রস, টক দই ও ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিয়ে ভালোভাবে মেখে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পরে চুলায় একটি পাত্র দিয়ে তাতে বাকি তেল, তেজপাতা, লবঙ্গ, সাদা এলাচ, দারুচিনি ও গোটা জিরা দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে। ফোঁড়ন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হয়ে আসলে এতে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এবার ধনেপাতা আর গরম মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ৫ মিনিটের মতো ভালোভাবে কষিয়ে মাংস দিতে হবে। মাংস কষিয়ে মৃদু আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রান্না করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে এলে এতে ধনেপাতা ও গরম মসলা দিয়ে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে তেল বের হয়ে আসলে নামিয়ে নিবেন মজাদার কষা মুরগি।
