ছবিঃ সংগৃহীত
বিদেশে স্থানীয় ক্যাফেতে কফির জন্য লাইনে দাঁড়ালে শুনতে পাবেন: ওট ফ্ল্যাট হোয়াইট, বাদাম ম্যাকিয়াটো, সোয়া লাতে—নানা রকম অর্ডার। এখন খুব কমই কেউ দুগ্ধজাত দুধের কোনো পানীয় অর্ডার করেন। দুধ যেন আজকাল “খারাপ” শব্দে পরিণত হয়েছে।
১৯৭০-এর দশক থেকে এখন পর্যন্ত আমাদের গরুর দুধ পান কমেছে অর্ধেকেরও বেশি—প্রতি বছর গড়ে একজন মানুষ ১৪০ লিটার থেকে এখন মাত্র ৭০ লিটার পান করেন। বর্তমানে ব্রিটিশদের প্রায় ৩৫ শতাংশ পরিবার উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ কিনে থাকে। শুধু ওট দুধের বিক্রিই বছরে ২৭৫ মিলিয়ন পাউন্ড ছাড়িয়ে গেছে, যা পাঁচ বছর আগেও ছিল ১৫৫ মিলিয়নের মতো।
কিন্তু স্বাস্থ্যদৃষ্টিকোণ থেকে দুধ পরিহার কতটা ভালো?
রিডিং বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি সাম্প্রতিক গবেষণা বলছে, পুরোপুরি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসের চেয়ে দুধসহ নিরামিষ খাদ্য রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে বেশি কার্যকর এবং এটি টাইপ ২ ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সহায়ক হতে পারে।
গবেষণায় দেখা যায়, যাঁরা দুধ খাচ্ছিলেন, তাঁদের শরীরে অ্যাসিটাইল কার্নিটিন বেশি ছিল—এটি একটি যৌগ যা শরীরকে চর্বি শক্তিতে রূপান্তরে সহায়তা করে এবং উচ্চ রক্তচিন্তাজনিত ক্ষয়রোধ করে।
ক্যালসিয়ামের প্রধান উৎস দুধ
কিংস কলেজ লন্ডনের ডায়েটিশিয়ান ও গবেষক ড. এমিলি লিমিং বলেন, “দুধ খাওয়া সহজেই যথেষ্ট ক্যালসিয়াম পাওয়ার অন্যতম উপায়।”
ক্যালসিয়াম শুধু হাড়ের জন্য নয়, পেশি, স্নায়ু, হৃদস্পন্দন এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধেও সহায়ক। একটি সাধারণ গ্লাস দুধ (২০০ml) প্রায় ৩০০ মি.গ্রা. ক্যালসিয়াম দেয়, যা কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি ১৭% কমাতে পারে।
দুধে আরও থাকে প্রোটিন, ভিটামিন B12, আয়োডিন, ফসফরাস, পটাশিয়াম ও রিবোফ্লাভিন।
দুগ্ধবিহীন বিকল্পে আছে কিছু ঝুঁকিও
অনেকেই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু (lactose intolerant) – শরীর পর্যাপ্ত ল্যাকটেজ এনজাইম না বানালে দুধের চিনিকে হজম করতে পারে না। তবে এটি মূলত শিশুদের সমস্যা, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এটি বিরল।
গরুর দুধ কম খাওয়ার ফলে আমাদের আয়োডিন গ্রহণ হ্রাস পাচ্ছে, যা থাইরয়েড হরমোন তৈরিতে অপরিহার্য। দুধে থাকা আয়োডিন আমাদের প্রজনন ক্ষমতা, শক্তি ও গর্ভাবস্থায় শিশুর বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।
গবেষণায় বলা হয়েছে, দুধ খেলে ওজন বাড়ে না, বরং এটি কোলেস্টেরল কমাতে এবং হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়ক। এমনকি সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ খাওয়ার সঙ্গে ওজন ও স্থূলতার ঝুঁকি কম থাকার সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
চিজ স্মৃতিশক্তি ও হৃদরোগ প্রতিরোধে সহায়ক
চিজে স্যাচুরেটেড ফ্যাট ও লবণ বেশি থাকলেও, সাম্প্রতিক গবেষণা বলছে দিনে ৪০ গ্রাম চিজ খাওয়া ডিমেনশিয়া (স্মৃতিভ্রংশ), হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি কমায়।
চিজ ফারমেন্টেড (গাঁজন প্রক্রিয়ায় প্রস্তুত), এতে থাকা উপকারী ব্যাকটেরিয়া শরীরের ইনফ্লেমেশন কমাতে সাহায্য করে এবং এমন যৌগ তৈরি করে যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
চিজে ভিটামিন K থাকে যা ধমনিতে ক্যালসিয়ামের জমাট বাঁধা রোধ করে। ক্যামেম্বার্ট ও এডাম চিজে এ উপাদান বেশি থাকে।
একটি জাপানি গবেষণায় দেখা গেছে, যারা নিয়মিত চিজ খায় তাদের মধ্যে ডিমেনশিয়া ও রক্তচাপ কম, এবং তারা দ্রুত হাঁটতেও পারে।
তবে, ভেগান চিজ মূলত উচ্চমাত্রার লবণ ও চর্বি এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত, যা খুব একটা স্বাস্থ্যকর নয়।
দই দীর্ঘজীবনের ঝুঁকি কমাতে পারে
জীবাণুযুক্ত (live cultures) দই অন্ত্রের জন্য অত্যন্ত উপকারী। গ্রীক বা ফারমেন্টেড দইয়ে প্রোটিন বেশি থাকে এবং রক্তে শর্করা স্থিতিশীল রাখে।
গবেষণায় দেখা গেছে, সপ্তাহে দুবারের বেশি দই খাওয়া কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। ৪০ গ্রাম দই প্রতিদিন খেলে লিভার ক্যান্সারের ঝুঁকি ৫.৪% কমে। যারা প্রাকৃতিক, চিনি ছাড়াই দই খায়, তাদের টাইপ ২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি ২৮% কম।
একটি মেটা-অ্যানালাইসিসে প্রায় ৯ লক্ষ অংশগ্রহণকারীর তথ্য বিশ্লেষণ করে দেখা গেছে, দই খাওয়া মৃত্যুঝুঁকি এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
বাটার – স্বল্প পরিমাণে উপভোগ করুন
বাটার খেতে সুস্বাদু হলেও এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটে সমৃদ্ধ, তাই পরিমিত খাওয়াই উত্তম।
গবেষণায় দেখা গেছে, মাঝারি পরিমাণ বাটার খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে না, বরং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমতে পারে। তবে চিজের তুলনায় বাটারের স্বাস্থ্য-উপকারিতা তুলনামূলকভাবে কম।
বাটার ও চিজে থাকা একই পুষ্টি উপাদান শরীরে ভিন্নভাবে কাজ করে—এটি নির্ভর করে "ফুড ম্যাট্রিক্স"-এর ওপর, অর্থাৎ খাবারের গঠন কাঠামোর ওপর।
তবে রান্নার জন্য ভালো মানের উদ্ভিজ্জ তেল (অলিভ, রেপসিড, সোয়া) বাটারের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।
সব ধরণের দুগ্ধজাত খাবার একেবারে বাদ দেওয়া স্বাস্থ্যসম্মত নয়। দুধ, চিজ ও দই আমাদের শরীরের জন্য বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সরবরাহ করে, যা অনেক সময় ভেজাল বা প্রক্রিয়াজাত উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পে পাওয়া যায় না।
সূত্র ঃ https://shorturl.at/zBaN1
পৃথী
