ছবি: সংগৃহীত।
রুটি আমাদের দৈনন্দিন খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ। তবে অনেকেই অভিযোগ করেন, বাসায় তৈরি রুটি নরম হয় না, শুকিয়ে যায় বা শক্ত হয়ে যায়। এই সমস্যার সহজ সমাধান রয়েছে—মাত্র কিছু সহজ কৌশল মেনে চললেই তৈরি করা সম্ভব একেবারে নরম, তুলতুলে ও সুস্বাদু রুটি।
রান্নাবিষয়ক বিশেষজ্ঞদের মতে, রুটি বানানোর সময় কিছু বিষয় খেয়াল রাখলে ঘরোয়া উপায়ে সহজেই তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্টের মতো নরম রুটি। নিচে তুলে ধরা হলো এমনই কিছু কার্যকর কৌশল—
১. হালকা গরম জল বা দুধ ব্যবহার করুন:
ময়দা মাখার সময় ঠান্ডা জলের পরিবর্তে হালকা গরম জল বা কুসুম গরম দুধ ব্যবহার করলে ময়দা নরম হয়। এতে রুটির গঠন হয় তুলতুলে এবং মুখে দিলে গলে যায়।
২. ময়দা ঢেকে রেখে দিন অন্তত ১৫–২০ মিনিট:
ডো মেখে নরম কাপড় বা ঢাকনা দিয়ে ১৫–২০ মিনিট ঢেকে রাখলে ময়দা নমনীয় হয় এবং রুটি নরম হয়।
৩. তেল বা ঘি ব্যবহার করুন:
ময়দা মাখার সময় ১–২ চা চামচ তেল বা ঘি মিশিয়ে নিলে রুটি আরও নরম হয় এবং পরে শুকিয়ে যায় না।
৪. ডো যেন খুব শক্ত বা খুব নরম না হয়:
রুটির জন্য মাঝারি ঘনত্বের ডো আদর্শ। খুব শক্ত বা খুব আলগা ডো করলে রুটির গঠন নষ্ট হয়।
৫. ভালোভাবে ময়দা মাখুন:
ময়দা কমপক্ষে ৫–৭ মিনিট ভালোভাবে মাখলে তা মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয়, ফলে রুটি হয় মোলায়েম ও সুস্বাদু।
৬. রুটির উল্টানোর সঠিক সময় বজায় রাখুন:
তাওয়ায় রুটি দেওয়ার ১০–১২ সেকেন্ড পর প্রথমবার উল্টে দিন এবং ২০–২৫ সেকেন্ড পর আবার উল্টে দিন। এতে রুটি ফুলে ওঠে এবং ভালোভাবে সেঁকে যায়।
৭. উচ্চ আঁচে রুটি সেঁকুন:
কম আঁচে রুটি শক্ত হয়ে যায়। তাই মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে দ্রুত সেঁকে নিলে রুটি নরম এবং তুলতুলে থাকে।
৮. বেলার সময় কম শুকনো ময়দা ব্যবহার করুন:
বেশি পরিমাণ শুকনো ময়দা রুটি শুকিয়ে ফেলে। অল্প পরিমাণে ময়দা ব্যবহার করে রুটি বেলে নিন।
বিশেষজ্ঞদের মতে, নিয়মিত এই কৌশলগুলো মেনে চললে রুটি সবসময় থাকবে নরম ও খেতে হবে দারুণ। তাই আর হতাশ হবেন না, ঘরেই তৈরি করুন তুলতুলে, পারফেক্ট রুটি—অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পরিবারের সান্ধ্যভোজন, প্রশংসা পাবেন নিশ্চিতভাবেই।
মিরাজ খান
