ছবি: জনকণ্ঠ
আমের মৌসুমে যেমন পাকা আম খাওয়া হয়, তেমনই গোটা বছরের জন্য আমের আচারও তৈরি করা হয়। কিন্তু সবচেয়ে বড় সমস্যা হলো এর ওপর খুব দ্রুত সাদা রঙের প্রলেপ পড়ে যায়, যার কারণে আচার নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
আসুন, বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জেনে নেওয়া যাক। আচারে কী কী যোগ করতে হবে এবং কীভাবে তৈরি করতে হবে যাতে আচার নষ্ট না হয়। আচার বিশেষজ্ঞরা বলেন, “প্রথমে গাছ থেকে আম তোলার পর, এটিকে প্রায় ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা একটি বস্তায় ভরে রাখতে হবে, যাতে আম থেকে বের হওয়া তরল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।” এরপর আম ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
কাটার পর হলুদ এবং নুন যোগ করে ২ দিন রাখুন। এরপর মশলা মিশিয়ে সরিষার তেলে আচার ভালো করে মিশিয়ে নিন। আচার তৈরির জন্য কিছু মশলা প্রয়োজন। যেমন, আমের টক আচার বানানোর জন্য নুন খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এর সঙ্গে হলুদ, লাল মরিচ, শুকনো সরিষা, ধনে গুঁড়ো ইত্যাদি যোগ করতে হবে।
আমের আচার বাদামী হওয়া রোধ করতে, এতে এক চিমটি হিং যোগ করুন। এটি আচার বাদামী হওয়া রোধ করে। এছাড়াও, মনে রাখবেন, আম থেকে সমস্ত জল বেরিয়ে গেছে, অর্থাৎ আমটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়া উচিত। তারপরই আচার বানাবেন, না হলে আচার পুরো নষ্ট হবে।
শহীদ
