ছবি: সংগৃহীত
স্প্যানিশ পুষ্টিবিদ সান্দ্রা মইনো কস্তা জানালেন, সঠিকভাবে রান্না করলে আলু ও মিষ্টি আলু শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করতে পারে। টিকটকে প্রায় ২ লক্ষ অনুসারীর উদ্দেশে তিনি শেয়ার করেছেন একটি কার্যকর পদ্ধতি।
তিনি বলেন, "জানেন কি, আলু ও মিষ্টি আলু প্রদাহ বাড়াতে বা কমাতে পারে, রান্নার ধরনের ওপর নির্ভর করে? এই হল সঠিক পদ্ধতি।" তার ভিডিওতে দেখা যায়, সান্দ্রা প্রথমে একটি বড় আকারের আলু ও মিষ্টি আলুর খোসা ছাড়িয়ে তা চিপসের মতো কেটে নেন। এরপর তা মেশান হলুদ (টারমারিক), গোলমরিচ ও আদা গুঁড়োর সঙ্গে। এরপর অলিভ অয়েল ছিটিয়ে তা ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করেন। কিছুক্ষণ পর ওভেনের তাপমাত্রা বাড়িয়ে ২৩০ ডিগ্রি করেন এবং মোট প্রায় ১৫ মিনিট বেক করেন।
এই মশলাগুলোর শুধু স্বাদেই নয়, রয়েছে নানা স্বাস্থ্যগুণ। ২০২০ সালের এক গবেষণায় দেখা গেছে, হলুদের মূল উপাদান কারকিউমিনে রয়েছে অ্যান্টি-ক্যান্সার, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্য। আবার আদা নিয়মিত খেলে পেশির ব্যথা কমে এবং অস্টিওআর্থ্রাইটিসের মতো প্রদাহজনিত সমস্যার উন্নতি হতে পারে। সান্দ্রা বলেন, “যদি আপনি আলু বেক করে পরের দিন খান, তাহলে তার স্টার্চ রূপান্তরিত হয় রেসিস্ট্যান্ট স্টার্চে। যা আমাদের কোলনের ভালো ব্যাকটেরিয়ার জন্য উপযোগী খাদ্য। এই ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে বিউট্রিক অ্যাসিড, একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি উপাদান।”
তিনি আরও বলেন, “দেখুন, কীভাবে একসময় ডায়েটের সময় আমাদের আলু খেতে নিষেধ করা হতো! অথচ সঠিকভাবে রান্না করলে এটি হতে পারে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার।”
চিকিৎসা বিশেষজ্ঞদের মতে, দীর্ঘস্থায়ী ইনফ্ল্যামেশন বা প্রদাহ শরীরের স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়াকে বিঘ্নিত করে এবং এটি বিভিন্ন রোগের সূচনায় সহায়ক ভূমিকা রাখে। এর লক্ষণ হতে পারে শরীরব্যথা, অবিরাম ক্লান্তি, হজমজনিত সমস্যা, ওজন ওঠানামা এবং ঘন ঘন সংক্রমণ।
জন হপকিন্স মেডিসিন জানাচ্ছে, বেকিং, স্টিমিং বা স্টার-ফ্রাই করা পদ্ধতিও প্রদাহ কমাতে সহায়ক। এমনকি কম সময়ে মাইক্রোওয়েভে রান্নাও স্বাস্থ্যকর, কারণ এতে তেল বা অতিরিক্ত উচ্চতাপে রান্নার ঝুঁকি থাকে না। তবে তারা সতর্ক করেছেন—মাছ বা সবজির মতো স্বাস্থ্যকর খাবারে যদি চিনি, ট্রান্স ফ্যাট বা অতিরিক্ত লবণযুক্ত সস বা ড্রেসিং যোগ করা হয়, তাহলে তাদের স্বাস্থ্যগুণ ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে।
সতর্ক রান্না আর সঠিক উপাদানের ব্যবহারে আলু হতে পারে প্রদাহ কমানোর একটি কার্যকর এবং সুস্বাদু উপায়।
সূত্র: https://shorturl.at/sDJmS
মিরাজ খান
