ডিম পুষ্টির শক্তির উৎস, যা পেশী স্বাস্থ্য, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং চোখের সুরক্ষার জন্য উপকারী প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সরবরাহ করে। যদিও প্রতিদিন ডিম খাওয়া সাধারণত সুস্থ ব্যক্তিদের জন্য নিরাপদ, তবে পরিমিত পরিমাণে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যাদের কোলেস্টেরলের সমস্যা বা অ্যালার্জি আছে তাদের জন্য। বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ডিম খাওয়ার ভারসাম্য বজায় রাখা এবং স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি বেছে নেওয়া তাদের উপকারিতা সর্বাধিক করে তোলে।
ডিম বেশিরভাগ রান্নাঘরের একটি প্রধান কারণ। এগুলি সস্তা, সুস্বাদু, রান্না করা সহজ এবং প্রায় যেকোনো কিছুর সাথেই যায়। রোদে পোড়া নাস্তা, আরামদায়ক ডিমের তরকারি, অথবা ওয়ার্কআউটের পরে অমলেট, ডিম সব ধরণের খাদ্যতালিকায় মানিয়ে নেওয়ার একটি উপায়। কিন্তু এখানেই বড় প্রশ্ন: প্রতিদিন ডিম খাওয়া কি আসলে আপনার জন্য ভালো?
দেখা যাচ্ছে, উত্তরটি হ্যাঁ বা না বলার মতো সহজ নয়। ডিম এমন পুষ্টিতে ভরপুর যা আপনার শরীর পছন্দ করে, তবে অন্য যেকোনো কিছুর মতো, অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়ার কিছু অপ্রীতিকর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াও হতে পারে। তাহলে, আপনি যদি প্রতিদিন ডিম খান, তাহলে আপনার শরীরের ভেতরে আসলে কী ঘটছে তা এখানে দেওয়া হল।
ডিম মূলত ছোট পুষ্টির বোমা
আসুন শুরু করা যাক ভালো জিনিস দিয়ে। একটি ডিমে প্রায় ছয় গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা আপনার পেশী, ত্বক, চুল এবং এমনকি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্যও দুর্দান্ত। এগুলি অত্যন্ত পুষ্টিকর, যার অর্থ হল যদি আপনি সকালে ডিম খান, তাহলে দুপুরের খাবারের আগে খাবারের তাক থেকে খাবার বের করার সম্ভাবনা অনেক কম। সম্ভবত এই কারণেই ফিটনেস প্রেমীদের কাছে ডিম খুবই প্রিয় - এগুলি পেশী তৈরিতে সাহায্য করে এবং ক্যালোরি না বাড়িয়ে আপনাকে পেট ভরিয়ে রাখে।
কিন্তু প্রোটিন তো কেবল শুরু। ডিম ভিটামিন এ, বি১২, ডি, আয়রন এবং সেলেনিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে ভরপুর। ডিমের একটি অপ্রচলিত কিন্তু অতি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি হল কোলিন।
বেশিরভাগ মানুষই এটা নিয়ে কথা বলেন না, কিন্তু কোলিন আপনার মস্তিষ্ককে তীক্ষ্ণ রাখতে এবং স্মৃতিশক্তি ভালোভাবে কাজ করতে বড় ভূমিকা পালন করে। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশে সাহায্য করে। হ্যাঁ, ডিম আপনার টোস্টের উপর সুন্দরভাবে বসে থাকার চেয়েও অনেক বেশি কিছু করে।
চোখের স্বাস্থ্যের কথা ভুলে যাবেন না। যদি আপনি সবসময় স্ক্রিনের সাথে লেগে থাকেন (আমাদের বেশিরভাগের মতো), তাহলে আপনার ডিমের কুসুমে পাওয়া লুটেইন এবং জেক্সানথিনের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এই দুটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নীল আলোর কারণে আপনার চোখকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে এবং বয়স-সম্পর্কিত দৃষ্টি সমস্যা কমাতে সাহায্য করে। তাই পরের বার যখন কেউ আপনাকে কুসুম খাওয়া বন্ধ করতে বলবে, তখন তাদের মনে করিয়ে দিন যে আপনার চোখ একটি কথা বলতে চাইবে।
এখন, এত ভালো দিক থাকা সত্ত্বেও, আপনি সম্ভবত ভাবছেন, "দারুণ! আমি সারাদিন, প্রতিদিন ডিম খাব।" কিন্তু অপেক্ষা করুন - সম্পূর্ণরূপে জড়িত হওয়ার আগে আপনাকে কয়েকটি বিষয় বিবেচনা করতে হবে।
আপনি যে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি জানতেন না
সবচেয়ে বড়টি হল কোলেস্টেরল। বছরের পর বছর ধরে, কুসুমে থাকা কোলেস্টেরলের কারণে ডিম খারাপ প্রতিক্রিয়া দেখিয়েছে। একটি বড় ডিমে প্রায় ১৮৫ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে, এবং এটি আগে ডাক্তারদের চিন্তার কারণ ছিল। কিন্তু এখন, বেশিরভাগ গবেষণা বলছে যে সুস্থ মানুষের ক্ষেত্রে, ডিমের কোলেস্টেরল আসলে রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না যেমনটি আমরা আগে ভাবতাম। যাইহোক, যদি আপনার ইতিমধ্যেই উচ্চ কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস, অথবা হৃদরোগের পারিবারিক ইতিহাস থাকে, তাহলে আপনি এখনও কতগুলি কুসুম খাচ্ছেন তার উপর নজর রাখতে পারেন। সেই ক্ষেত্রে ডিমের সাদা অংশ একটি দুর্দান্ত সমাধান।
আরেকটি সমস্যা হল অ্যালার্জি। ডিম হল সবচেয়ে সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেনগুলির মধ্যে একটি, বিশেষ করে বাচ্চাদের ক্ষেত্রে। প্রতিক্রিয়াগুলি হালকা হতে পারে, যেমন ফুসকুড়ি বা পেট খারাপ, অথবা আরও গুরুতর। তাই ডিম খাওয়ার পরে যদি আপনি কখনও অদ্ভুত বোধ করেন, তাহলে নিরাপদ থাকার জন্য ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা মূল্যবান হতে পারে।
এছাড়াও, কাঁচা বা কম রান্না করা ডিম কখনও কখনও সালমোনেলা বহন করতে পারে, একটি খারাপ ব্যাকটেরিয়া যা খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এটি খুব সাধারণ নয়, তবে এটি যথেষ্ট ঝুঁকিপূর্ণ যে আপনার সতর্ক থাকা উচিত - বিশেষ করে ঘরে তৈরি মেয়োনিজ বা কেকের ব্যাটারের মতো জিনিসগুলিতে কাঁচা ডিমের ক্ষেত্রে। ডিম সঠিকভাবে রান্না করলে সাধারণত যেকোনো খারাপ জিনিস নষ্ট হয়ে যায়, তাই ভালোভাবে রান্না করা ডিম একটি নিরাপদ ডিম।
বিভিন্নতার প্রশ্নও আছে। প্রতিদিন ডিম খাওয়া খারাপ নয়, কিন্তু যদি আপনি কেবল ডিম খান, তাহলে আপনি বিভিন্ন খাবার থেকে অন্যান্য পুষ্টি উপাদান মিস করতে পারেন। আপনার শরীরের মিশ্রণ প্রয়োজন - শাকসবজি, ফলমূল, শস্য, ডাল এবং বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন। তাই এটি ডিম বাদ দেওয়ার বিষয়ে নয়, বরং নিশ্চিত করা যে সেগুলি একটি সুষম খাদ্যের একটি অংশ।
আর সব ডিম সমানভাবে তৈরি করা হয় না। কারখানার খামার থেকে পাওয়া অতি সস্তা ডিমগুলিতে কিছু পুষ্টির পরিমাণ কম থাকতে পারে এবং সেই মুরগিগুলিতে সাধারণত সেরা জীবনযাপনের পরিবেশ থাকে না। যদি আপনি এটি সামর্থ্য করতে পারেন, তাহলে মুক্ত-পরিসর বা জৈব ডিম বেছে নিন - এগুলিতে সাধারণত বেশি ওমেগা-৩ থাকে এবং সুখী মুরগি থেকে আসে। আর হে, ভালো ডিমের স্বাদও বেশি।
তাহলে কতটুকু ডিম খাবেন?
বেশিরভাগ সুস্থ মানুষের জন্য, দিনে এক বা দুটি ডিম খাওয়া সম্পূর্ণ ঠিক। আসলে, কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে সপ্তাহে সাত বা বারোটি ডিম পর্যন্ত সম্পূর্ণ নিরাপদ। কিছু জিম পাগল এমনকি বেশি খায়, এবং তারা ঠিকঠাক কাজ করে। কিন্তু আবারও বলছি, এটা আপনার সামগ্রিক খাদ্যতালিকা এবং স্বাস্থ্যের উপর নির্ভর করে। যদি আপনার খাবারে প্রচুর পরিমাণে জাঙ্ক থাকে এবং একমাত্র ভালো জিনিস হল আপনার সকালের ডিম, তবে সেটা ভারসাম্যপূর্ণ নয়। কিন্তু যদি আপনার খাদ্যতালিকা সাধারণত পরিষ্কার থাকে এবং আপনি সক্রিয় থাকেন, তাহলে প্রতিদিনের ডিম একটি দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে।
আপনি যদি আপনার ডিম থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে চান, তাহলে আপনি কীভাবে রান্না করবেন তা গুরুত্বপূর্ণ। তেলে ভাজা ডিমের চেয়ে সেদ্ধ বা পোচ করা ডিম একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ। স্ক্র্যাম্বল করাও ঠিক আছে - প্রতিদিন মাখন এবং পনিরে ডুবিয়ে রাখবেন না। যদি আপনি হৃদয়-বান্ধব নাস্তার লক্ষ্য রাখেন তবে আপনার ডিমগুলিকে বেকন এবং সসেজের পরিবর্তে পুরো শস্যের টোস্ট, সবজি বা অ্যাভোকাডোর সাথে যুক্ত করার চেষ্টা করুন।
এবং যদি আপনি আপনার কোলেস্টেরলের দিকে নজর রাখেন, তাহলে চিন্তা করবেন না - আপনাকে সম্পূর্ণরূপে ডিম ছেড়ে দিতে হবে না। কেবল আরও ডিমের সাদা অংশ এবং কম কুসুম ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। ডিমের সাদা অংশ এখনও আপনাকে সমস্ত প্রোটিন দেয়, কেবল কোলেস্টেরল ছাড়াই।
দিনের শেষে, ডিম একরকম আশ্চর্যজনক। এগুলো সাশ্রয়ী, পুষ্টিকর এবং আপনার শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণে ভরপুর। প্রতিদিন এগুলো খাওয়া বেশিরভাগ মানুষের জন্যই ঠিক আছে—যতক্ষণ না আপনি অতিরিক্ত মাত্রায় ডিম খাচ্ছেন এবং বাকি খাবার উপেক্ষা করছেন। জীবনের বেশিরভাগ জিনিসের মতো, এটিও ভারসাম্যের বিষয়।
তাই যদি আপনি সকালের ডিম ভালোবাসেন, তাহলে এগুলো ভালোবাসতে থাকুন। মাঝে মাঝে খাওয়ার ধরণ পরিবর্তন করুন। আপনার স্বাদ কুঁড়ি - এবং আপনার শরীর - আপনাকে ধন্যবাদ জানাবে।
সজিব
