ছবি: সংগৃহীত
পাকিস্তান, শুধু তার ভূখণ্ডের ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যের জন্য নয়, তার স্বাদে সমৃদ্ধ খাবারের জন্যও বিশ্বজুড়ে পরিচিত। দেশটির প্রতিটি প্রদেশের নিজস্ব খাবারের বিশেষত্ব আছে যা ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে। পাকিস্তানের খাবার মানেই মাংসের বাহারি পদ, সুমিষ্ট মশলার ঘ্রাণ, আর ঐতিহ্যের গভীর ছোঁয়া।
পেশোয়ারের কাবাব এবং কড়াই ঘোষ
পেশোয়ার, পাকিস্তানের উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য বিখ্যাত। এখানে ২১২ কাবাব এক অনন্য অভিজ্ঞতা। টাটকা দুম্বার মাংস, সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে তৈরি কাবাবের স্বাদ অতুলনীয়। মাংস লোহার শিকে গেঁথে সরাসরি আগুনের ওপর গ্রিল করা হয়।
কড়াই ঘোষ আরেকটি জনপ্রিয় পদ। এটি ছোট কড়াইতে চর্বির তেলে ভাজা মাংসের সাথে আস্ত টমেটো, কাঁচা মরিচ, এবং লবণ দিয়ে সহজভাবে রান্না করা হয়। এর সরলতা এবং টাটকা উপকরণের কারণে এই খাবার স্বাদে ভরপুর।
নেহারি: পাকিস্তানের জাতীয় খাবার
পাকিস্তানের জাতীয় খাবার নেহারি এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা। গরু বা মহিষের বড় পায়ের মাংস, মাথার মাংস, এবং চর্বি দিয়ে দীর্ঘ ১২ ঘণ্টা ধরে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। কোনো ঝাঁঝালো মশলা নয়, বরং টাটকা উপকরণ এবং ধীর উত্তাপে রান্নার কারণেই নেহারি এত জনপ্রিয়। এটি সাধারণত সকালের নাস্তা হিসেবে রুটি বা নানের সাথে খাওয়া হয়।
পেশোয়ারি কাবুলি পোলাও
পেশোয়ারি কাবুলি পোলাও বিরিয়ানির চেয়ে ভিন্ন। এটি রান্না করা হয় আস্ত মাংস, কিশমিশ, কমলার খোসা, কাজু এবং বুটের ডালের সাথে। মশলার ব্যবহার খুব কম হলেও লম্বা বাসমতি চালের সাথে মাংস ও ডালের মিশ্রণ এক অনন্য স্বাদ তৈরি করে। বিক্রির জন্য পোলাও এমনভাবে সাজিয়ে রাখা হয় যে এটি দেখে জিভে জল আসতেই হয়।
বারবিকিউ এবং সামুদ্রিক মাছ
যদিও পাকিস্তানে সামুদ্রিক মাছের প্রচলন তুলনামূলক কম, তবে করাচি ও লাহোরের রাস্তায় দেখা যায় মাছের ভাজা বা বারবিকিউ। মাছ কাটার পদ্ধতি খুব আলাদা। আঁশ ছাড়িয়ে আড়াআড়ি কাটার পর বারবিকিউ বা ভাজি হিসেবে এটি তৈরি করা হয়।
করাই রান্নার ঐতিহ্য
করাই রান্না পাকিস্তানের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। ছোট কড়াইতে টাটকা মাংস, চর্বি, আস্ত টমেটো, কাঁচা মরিচ এবং লবণ দিয়ে রান্না করা এই পদ এর সরলতা এবং গভীর স্বাদের জন্য বিখ্যাত।
ভোজনরসিকদের স্বর্গরাজ্য
পাকিস্তানে খাবার শুধু পুষ্টির জন্য নয়, এটি ভালবাসার ভাষাও। প্রতিটি প্রদেশের নিজস্ব খাবার এবং রান্নার ধরণ যেন দেশের সংস্কৃতির প্রতিফলন। পেশোয়ার থেকে করাচি পর্যন্ত পাকিস্তানের প্রতিটি শহর ভোজনরসিকদের জন্য এক স্বর্গরাজ্য।
এখানে মাংসের আধিক্য থাকলেও প্রতিটি পদে টাটকা উপকরণ ও ঐতিহ্যের মিশ্রণে তৈরি হয় এক অতুলনীয় স্বাদ। পাকিস্তানের খাবার তার সংস্কৃতির মতোই বৈচিত্র্যময়, যা খাবারের প্রতিটি পদে স্পষ্ট।
রাসেল
