ইফতারের টেবিলের রুচি বাড়াতে বেগুনি একটি অপরিহার্য খাবার। বিশেষ করে যদি এটি দোকানের মতো ফুলকো এবং মুচমুচে হয়, তবে কথাই নেই। আজকের রেসিপিটি ফলো করে, বাসায় তৈরি করা যাবে রেস্টুরেন্টের মতো ফুলকো বেগুনি, যা পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা পর্যন্ত ফুলকো ও মুচমুচে থাকবে।
প্রথমে, একটি মিক্সিং বোল নিয়ে, এক কাপ বেসন চেলে নিন। চেলে নেওয়ার ফলে ব্যাটারে কোনো দলা থাকবে না, যা বেগুনির ব্যাটারটিকে করবে স্মুথ এবং মসৃণ। তারপর, এক টেবিল চামচ ময়দা এবং এক টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার যোগ করুন। কর্নফ্লাওয়ার বেগুনিকে আরও মুচমুচে করতে সাহায্য করবে।
এবার এই তিনটি উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে, অল্প অল্প পানি যোগ করুন। তবে একসাথে বেশি পানি দেবেন না, এতে ব্যাটারটি পাতলা হয়ে যাবে। পানি একটু একটু করে মিশিয়ে, একটি হুইস্কের সাহায্যে ব্যাটারটি ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
ফেটানোর সময়, ব্যাটারটি ক্রিমি কনসিস্টেন্সি না পাওয়া পর্যন্ত ফেটান। ব্যাটারটির ঘনত্ব চেক করতে, একটি কাঠের চামচ ব্যাটারে ডুবিয়ে দেখুন। যদি চামচের গায়ে ঘন ব্যাটারটি লেগে থাকে, তবে বুঝবেন যে ব্যাটারটি ঠিকমতো ফেটানো হয়েছে।
এবার, এক চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, এক চা চামচ লবণ, ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা, এবং হাফ চা চামচ সাদা ভিনেগার (অথবা সিরকা) ব্যাটারে অ্যাড করুন। ভিনেগার ব্যাটারে বাবল তৈরি করবে, যা বেগুনির ফুলকো হওয়াতে সহায়ক হবে।
ব্যাটারটি ভালোভাবে মিশিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য রেস্টে রাখুন। এই সময়ে, বেগুনের গায়ে কর্নফ্লাওয়ার ডাস্টিং করুন এবং পানি থেকে শুকিয়ে নিন। বেগুনের স্লাইস গুলি অতিরিক্ত লবণ বা পানি থেকে মুক্ত থাকবে, কারণ অতিরিক্ত লবণ দিলে বেগুনের পানি বের হয়ে যাবে এবং ব্যাটারটি সঠিকভাবে লেগে থাকবে না।
এখন, একটি প্যান গরম করে তাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে বেগুনের স্লাইস গুলি ব্যাটারে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। তেল যথেষ্ট গরম হলে, বেগুন গুলি উল্টে উল্টে ভাজুন, তবে চুলার আঁচ বেশি বাড়াবেন না।
ভাজার পর, বেগুনগুলোকে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল শোষিত হয়। দীর্ঘ সময়ের জন্য টিস্যুতে রাখবেন না, কারণ এতে বেগুনি ক্রিস্পি থাকবে না।
আফরোজা
