কয়েকদিন পরেই ঈদুল আজহা। গৃহিণীদের ব্যস্ততা বাড়বে মাংস রান্না নিয়ে। মাংসের কিছু বিশেষ রেসিপি দিয়েছেন- সীমা শওকত
টক-ঝাল-মিষ্টি সসে কোফতা
যা লাগবে: মাংসের মিহি কিমা- ১ কেজি, আদাবাটা- ১ চা চামচ, রসুনবাটা- ১ চা চামচ, জিরা বাটা- ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি কিমা- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো- ১ চা চামচ, গরম মসলা- ১ চা চামচ, বাটার- ২ টেবিল চামচ (গলানো), লবণ- স্বাদমতো, টমেটো কেচাপ- আধা কাপ, চিলি সস- আধা কাপ, তেল- ১ কাপ (ভাজার জন্য), ডিম- ১ টা।
যেভাবে করবেন: প্রথমে কিমার ভিতর সব মসলা দিয়ে মাখিয়ে সাথে বাটারও মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর গোল গোল আকার দিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। এরপর ছড়ানো কড়াইয়ে দুই রকম সস দিয়ে তাতে রসুন কুচি দিয়ে একটু ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে সটে করে নামিয়ে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন করুন ধন্যবাদ।
খাসির নেহারি/পায়া
যা লাগবে: খাসির পা- ৮ পিস, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদাবাটা- ১ চা চামচ, রসুনবাটা- ১ চা চামচ, হলুদ-মরিচ-ধনে-জিরা বাটা- ১ চা চামচ করে, তেল- আধা কাপ, তেজপাতা- ২ পিস, দারুচিনি- ৩ টুকরো, এলাচ- ৪ পিস, লবঙ্গ- ১০ টা, লবণ- স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন: প্রথমে খাসির পাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এবার পাগুলোর সঙ্গে সমস্ত মসলা মাখিয়ে বেশি করে পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। পা সেদ্ধ হয়ে এলে উপরে বেরেস্তা, আদা কুচি, মরিচ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
গোলা কাবাব
যা লাগবে: খাসি বা গরুর মাংস (কিমা করা)- ১ কেজি, আদা-রসুন-জিরাবাটা- ১ চা চামচ করে, ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, পেঁপে বাটা- ১ টেবিল চামচ, ডিম- ১ টা, গরম মসলা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, তেল (ভাজার জন্য)- আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন: কিমার ভিতর গরম মসলাসহ সমস্ত মসলা ও পেঁপে বাটা মাখিয়ে নিতে হবে। হাতে মুঠো করে সেপ দিয়ে একটা কাঠি দিয়ে ছিদ্র করে নিতে হবে সব। এবার একটা প্যানে অল্প তেল দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিফ পিৎজা
যা করবেন: বিফ কিমা- আধা কেজি, পেঁয়াজ- আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ করে, হলুদ-মরিচ-ধনে গুঁড়া- ১ চা, চামচ করে, দারুচিনি- ২ টুকরো, এলাচ- ৩ টা, তেজপাতা- ২টা, তেল- ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো- আধা কাপ, ময়দা- ২ কাপ, ইস্ট- ২ চা চামচ।
যেভাবে করবেন: প্রথমে ময়দাকে ইস্ট দিয়ে দুই চামচ চিনি দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। এবার কিমাকে রান্না করে নামানোর আগে টমেটো সস দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ১ ঘণ্টা পর মোটা করে রুটি বেলে কাটা চামচ দিয়ে কেচে নিতে হবে। রুটিটা উপরে কিমা টপিং দিয়ে চিজ দিয়ে ওভেনে ২০০ ডিগ্রি তাপে দিয়ে ৩০ মিনিট বা যার ওভেন যেমন সুবিধামতো দিয়ে দিতে হবে।
প্যানেল
