ছবি: সংগৃহীত
কোরবানির ঈদ কিংবা বড় বাজার মাংস সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা আজকাল ঘরের প্রতিটি মানুষই বুঝতে পারছেন। তবে অনেকেই মাংস ফ্রিজে রাখার সঠিক নিয়ম জানেন না। ফলে অল্প দিনেই মাংস নষ্ট হয়ে যেতে পারে, এমনকি তৈরি হতে পারে স্বাস্থ্য ঝুঁকি। ফ্রিজ বা ডিপ ফ্রিজে মাংস রাখার কিছু নির্দিষ্ট নিয়ম মেনে চললে তা অনেক দিন ভালো থাকে এবং স্বাদ ও গুণগত মান বজায় থাকে।
ফ্রিজে (২-৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস) কাঁচা ও রান্না মাংস সংরক্ষণ:
ফ্রিজে সাধারণত অল্প সময়ের জন্য মাংস রাখা যায়:-গরু/খাসির কাঁচা মাংস: ৩-৫ দিন,মুরগির কাঁচা মাংস: ১-২ দিন.রান্না করা মাংস: ৩-৪ দিন।সংরক্ষণের আগে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে, পরিষ্কার এয়ারটাইট কনটেইনারে ভরে রাখার পরামর্শ দেন বিশেষজ্ঞরা।
ডিপ ফ্রিজে (-১৮°C বা এর নিচে) দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণ:
বেশি সময় মাংস সংরক্ষণের জন্য ডিপ ফ্রিজে রাখাই উত্তম:- গরু/খাসি: ৬-১২ মাস,মুরগি: ৬ মাস,কিমা বা হাড় ছাড়া টুকরো: ৩-৪ মাস,রান্না করা মাংস: ২-৩ মাস।মাংস ছোট ছোট ভাগ করে প্যাকেট করে রাখতে হবে, যাতে প্রয়োজন অনুযায়ী বের করে নেওয়া যায়। সংরক্ষণের তারিখ লিখে প্যাকেট লেবেল করে রাখলে ব্যবস্থাপনাও সহজ হয়।
ভুল যেগুলো এড়াতে হবে:
- জমাট মাংস গলিয়ে আবার জমিয়ে রাখা উচিত নয়।
- গলানোর জন্য গরম পানি নয়, বরং ঠান্ডা পানি বা ফ্রিজের নিচে রেখে ধীরে গলানো নিরাপদ।
- বিদ্যুৎ না থাকলে ডিপ ফ্রিজ ৪-৬ ঘণ্টা পর্যন্ত ঠান্ডা রাখে—এর বেশি সময় হলে মাংস দ্রুত নষ্ট হতে পারে।
- সঠিক উপায়ে মাংস সংরক্ষণ শুধু খাদ্যের অপচয় রোধ করে না, বরং পরিবারের স্বাস্থ্য রক্ষায়ও বড় ভূমিকা রাখে।
তাই এখনই নিয়ম মেনে ফ্রিজ পরিষ্কার করে সংরক্ষণের প্রস্তুতি নিয়ে নিন।
আঁখি
