ছবি: সংগৃহীত।
রান্না আমাদের দৈনন্দিন জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ। তবে অসতর্ক বা ভুল পদ্ধতিতে রান্না করলে তা হতে পারে স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ, এমনকি ক্যানসারের মতো মরণব্যাধির আশঙ্কাও বাড়তে পারে বলে সতর্ক করেছেন পুষ্টিবিদ ও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা।
সম্প্রতি বিভিন্ন স্বাস্থ্য গবেষণায় দেখা গেছে, নির্দিষ্ট কিছু রান্নার অভ্যাস দীর্ঘমেয়াদে শরীরে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে। নিচে তুলে ধরা হলো এমন কয়েকটি সাধারণ রান্নার ভুল, যা ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে:
১. পুড়ে যাওয়া খাবার খাওয়া।
অনেকেই পুড়ে যাওয়া ভাজাপোড়া বা গ্রিল করা খাবারকে অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত মনে করেন। কিন্তু উচ্চ তাপে খাবার পুড়ে গেলে ‘অ্যাক্রিলামাইড’ নামক রাসায়নিক তৈরি হয়, যা ক্যানসার সৃষ্টিকারী (carcinogenic) বলে বিবেচিত। বিশেষ করে পুড়ে যাওয়া আলু, পাউরুটি বা মাংস অতিরিক্ত ঝুঁকিপূর্ণ।
২. বারবার ব্যবহৃত তেল।
অনেকেই একবার ব্যবহৃত তেল বারবার গরম করে ব্যবহার করেন, বিশেষত ভাজি ও ফাস্ট ফুড তৈরিতে। এতে তেলে ট্রান্সফ্যাট ও বিষাক্ত যৌগ তৈরি হয়, যা দেহে ক্যানসারসহ হৃদরোগ, লিভার সমস্যার ঝুঁকি বাড়ায়।
৩. অতিরিক্ত তাপমাত্রায় রান্না।
দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ তাপে রান্না করলে প্রোটিন জাতীয় খাবারে হেটারোসাইক্লিক অ্যামাইন (HCA) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAH) নামক ক্ষতিকর উপাদান তৈরি হয়। এসব উপাদান দীর্ঘমেয়াদে ক্যানসারের জন্য দায়ী হতে পারে।
৪. মাইক্রোওয়েভে প্লাস্টিক কন্টেইনার ব্যবহার।
মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করতে প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা বিপজ্জনক। এতে বিসফেনল-এ (BPA) ও অন্যান্য ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদান খাবারে মিশে যেতে পারে, যা হরমোনজনিত ভারসাম্যহীনতা ও ক্যানসারের কারণ হতে পারে।
৫. নিম্নমানের তেল ও প্রক্রিয়াজাত উপাদান ব্যবহার।
বাজারে অনেক নিম্নমানের তেল বা প্রক্রিয়াজাত খাবার সহজলভ্য হলেও এগুলোর অনেকগুলোতেই ক্ষতিকর রাসায়নিক, প্রিজারভেটিভ ও রং থাকে, যা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, স্বাস্থ্যবান জীবনযাপনের জন্য শুধু ভালো খাবার নয়, ভালোভাবে রান্না করাও জরুরি। ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে হলে রান্নার পদ্ধতি নিয়েও সচেতন হওয়া এখন সময়ের দাবি।
মিরাজ খান
