কোন কফি কিভাবে তৈরি করবেন?

কফি ভীষণ জনপ্রিয় একটি পানীয়। বিভিন্ন ধরনের কফি আছে আর তার স্বাদ ও ভিন্ন রকমের। দেশ ভেদে কফি তৈরির ধরন ও উপকরণ আলাদা, তাই নতুনত্ব আসে কফির ঘ্রাণে, ঘনত্বে ও স্বাদে।

কফির বিভিন্ন প্রকারভেদ রয়েছে, যা কফি বিন, কফি তৈরির পদ্ধতি এবং স্বাদ ও গন্ধের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়। সাধারণভাবে, কফিকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করা যায়: 

কফি বিন (Coffee Beans) এর প্রকারভেদ: 

• অ্যারাবিকা (Arabica): এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু কফি বিন। এর স্বাদ সাধারণত মিষ্টি এবং হালকা হয়ে থাকে।
• রোবাস্টা (Robusta): এই বিনের কফিতে ক্যাফিনের পরিমাণ বেশি থাকে এবং স্বাদ কিছুটা তেঁতো হয়।
• এক্সেলসা (Excelsa): এটি একটি বিরল ধরণের বিন, যা একটি অনন্য স্বাদ প্রদান করে।
• লাইবেরিকা (Liberica): এই বিনের কফিও বিরল এবং শক্তিশালী স্বাদযুক্ত হয়ে থাকে।

২. কফি তৈরির পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে: 
এসপ্রেসো (Espresso): এটি কফি তৈরির একটি বিশেষ পদ্ধতি যা খুব অল্প পরিমাণে গরম জল ব্যবহার করে কফি তৈরি করে।
আমেরিকানো (Americano): এটি এসপ্রেসো এবং গরম জলের মিশ্রণ।
ক্যাপুচিনো (Cappuccino): এটি এসপ্রেসো, গরম দুধ এবং ফোঁটা ফোঁটা দুধের ফেনা দিয়ে তৈরি করা হয়।
ল্যাটে (Latte): এটি এসপ্রেসো এবং গরম দুধের মিশ্রণ, যেখানে দুধের পরিমাণ বেশি থাকে।
মোচা (Mocha): এটি এসপ্রেসো, গরম দুধ, চকলেট সিরাপ এবং হুইপড ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়।

এইগুলো কফির কিছু সাধারণ প্রকারভেদ। এছাড়াও, কফি পরিবেশন এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন উপাদান যেমন চিনি, দুধ, ক্রিম, এবং ফ্লেভারিং সিরাপ যোগ করা হয়।

এবার আসি বাংলাদেশের কফিশপে যে সব কফি পাওয়া যায়, সে গুলো নিয়ে। যেমন Americano, Cappuccino, Latte, Espresso, Machiato, Hazelnut, Mocha ইত্যাদি। এগুলোর মূল উপাদান হচ্ছে এসপ্রেসো। এসপ্রেসোর সাথে দুধ বা অন্যান্য কিছু মিক্স করার পরিমাপের উপর বিভিন্ন নাম।

কফিশপে সাধারণত এসপ্রেসো মেশিন দিয়ে এসপ্রেসো তৈরি করা হয়। কফিবীন গুড়া করার পর তা এসপ্রেসো মেশিনের পোর্টাফিল্টারে রাখা হয়। এরপর মূলত পানির বাষ্প ঐ কফি গুঁড়ার মধ্যে দিয়ে যাওয়ার পর যা বের হয়, তাই হচ্ছে এসপ্রেসো (Espresso)। এটাকে বলে ব্রু (brew) করা।

ব্রু রেশিও
টেস্ট অনেকখানি নির্ভর করেব্রু রেশিও এর উপর । 1:1 ব্রু রেশিও মানে হচ্ছে যে পরিমাণ কফি গুড়া পোর্টারফিল্টারে দিব, ততটুকু পরিমাণ এসপ্রেসো আউটপুট পাবো। যেমন ২০ গ্রাম কফি গুড়ো হলে ২০ গ্রাম এসপ্রেসো আউটপুট পাবো। 1:2 মানে হচ্ছে ২০ গ্রাম কফি গুড়ো হলে ৪০ গ্রাম এসপ্রেসো আউটপুট পাবো, ইত্যাদি।

ব্রু টাইম
টাইম অনেক গুরুত্বপূর্ণ। ব্রু করতে কত সময় নিব, তার উপর ও টেস্ট নির্ভর করে। এছাড়া ব্রু টাইমের সাথে কপি গুঁড়ার সম্পর্ক রয়েছে। গুড়োর সাইজ, মানে বেশি গুড়ো না কি কম গুড়ো (দানার সাইজ), তার উপর ও কফির টেস্ট নির্ভর করে। বেশি গুড়ো হলে ব্রু টাইম বেশি লাগতে পারে। আবার কফিটার টেস্ট এক রকম হবে। একটু কড়া হবে। গুড়া যদি কম হয়, মানে একটু দানা দানা হয় তাহলে ব্রু টাইম কম লাগবে। কফিটাও লাইট হবে।

ব্রু টেম্পারেচার
ট্রেম্পারেচারের উপর ও নির্ভর করে কফির স্বাধ। সাধারণত ২০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ব্রু করা হয়। এর থেকে কম বেশি হলেও টেস্ট অন্য রকম হতে পারে।

Espresso
যারা খুব কড়া কফি পছন্দ করে, তারা এই এসপ্রেসো সরাসরি পান করে। এই এসপ্রেসো সাথে বিভিন্ন উপাদানের মিশ্রণে তৈরি হয় ভিন্ন ভিন্ন ফ্লেভারের কফি।

Americano
অ্যামেরিকানো মানে হচ্ছে ব্ল্যাককফি। এসপ্রেসোর সাথে নিজের পছন্দ মত পানি এবং চিনি মিক্স করে পান করে। সাধারণত কফিশপ গুলোতে 1:2 পরিমাণ পানি মিক্স করে। ২০ গ্রাম এসপ্রেসো হলে ৪০ গ্রাম পানি। যদিও এটা নির্ভর করে কফিশপের উপর।

Macchiato
মাকিয়াতো তে এসপ্রেসোর সাথে অল্প একটু মিল্ক ফোম ব্যবহার করে। ইতাইলান মাকিয়াটো মানে হচ্ছে মার্ক। নাম থেকেই বোঝা যায় এটা কি। অল্প একটু ফোমের মার্ক! আর কিছু না। যদিও অনেকে ফোমের পাশা পাশি 2:1 রেশিওতে মিল্ক ব্যবহার করে। মানে ২০ গ্রাম এসপ্রেসো হলে ১০ গ্রাম মিল্ক।

Cappuccino
ক্যাপাচিনোতে সাধারণত দুধ এবং এসপ্রেসো রেশিও থাকে 1:2। মানে ২০ গ্রাম এসপ্রেসো হলে ৪০ গ্রাম দুধ। সাথে কিছু ফোম থাকতে পারে।

Latte

লাতে তে দুধের পরিমাণ বেশি থাকে। সাধারণত 1:3+ রেশিও। ২০ গ্রাম এসপ্রেসো হলে ৬০ গ্রাম বা তার বেশি দুধ।

Mocha
মকা আসলে ক্যাপাচিনো বা লাতের সাথে চকলেটের মিশ্রণ। 1:1:1 রেশিও বা নিজের পছন্দ মত রেশিওতে এসপ্রেসো, দুধ এবং চকলেট মিক্স করলেই হলো ক্যাফে মকা। এক এক কফিশপ এক এক রেশিও ব্যবহার করে। আর তাই এক এক কফিশপের স্বাদ ও ভিন্ন ভিন্ন হয়।

এই ফ্লেভার গুলোর সাথে গরম দুধের পরিবর্তে ঠাণ্ডা দুধ এবং বরপ মিক্স করলে হয় Iced Cappuccino, Iced Latte, Iced Mocha ইত্যাদি। কফিশফ গুলোতে সাধারণত কফির সাথে সুগার মিক্স করে দেয় না। সুগারটা নিজের পছন্দ মত মিক্স করতে হয়। একটু সামান্য সুগার বেশি বা কম হলে অনেকের কাছে খেতে ভালো লাগে না। সবচেয়ে ভালো হয় যদি চিনি ছাড়াই খাওয়া যায়।

এগুলো ছাড়াও আরো হাজার রকমের কফি ফ্লেভার রয়েছে। আইসক্রিম, হ্যাজেলনাট, ক্যারামেল, ভ্যানিলা, স্টোবেরি, ব্র্যান্ডি, হুইস্কি সহ অনেক কিছুই এসপ্রেসোর সাথে মিক্স করে সার্ভ করে। এই মিক্সের উপর নির্ভর করে এক একটার নাম হয় এক এক রকম।