ছবি: সংগৃহীত
আমেরিকা এবং ইউরোপের মধ্যে ডিম সংরক্ষণের ভিন্ন পদ্ধতির পেছনে মূলত খাবার নিরাপত্তা ও নিয়ন্ত্রক বিধানের পার্থক্য রয়েছে। আমেরিকায় ডিম ফ্রিজে রাখা সাধারণ অভ্যাস কারণ সেখানে সালমোনেলা নামক ব্যাকটেরিয়া থেকে রক্ষা পেতে ডিমকে ধুয়ে, স্যানিটাইজ করে এবং রেফ্রিজারেট করা বাধ্যতামূলক। সালমোনেলা যুক্তরাষ্ট্রে খাবারের মাধ্যমে ছড়ানোর সবচেয়ে প্রচলিত ব্যাকটেরিয়া হওয়ায়, আমেরিকানরা ডিম দ্রুত পচে যাওয়া এবং জীবাণু সংক্রমণ থেকে বাঁচাতে ফ্রিজে রাখে। কিন্তু ডিমের খোসা অনেক ছিদ্রযুক্ত হওয়ায় একবার ধোয়ার পর ফ্রিজে না রাখলে জীবাণু সহজে ভেতরে প্রবেশ করতে পারে।
অন্যদিকে ইউরোপীয় ইউনিয়নের নিয়ম অনুযায়ী ডিম ধোয়া বাধ্যতামূলক নয়, ফলে ডিমের প্রাকৃতিক কিউটিকল আবরণ অক্ষত থাকে যা ব্যাকটেরিয়া প্রবেশে বাধা দেয়। এজন্য ইউরোপে ডিম সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয় এবং ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন কম। তবে বিজ্ঞানীরা বলেন ধোয়া হোক বা না হোক, ডিম ফ্রিজে রাখলে নষ্ট হওয়া ও ব্যাকটেরিয়া আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। তাই আমেরিকা এবং ইউরোপের ডিম সংরক্ষণ পদ্ধতির পার্থক্যের মূল কারণ খাদ্য নিরাপত্তার ভিন্ন বিধান এবং প্রাকৃতিক আবরণের রক্ষার ওপর নির্ভরশীল।
শেখ ফরিদ
