কুরবানির ঈদ শুধু ধর্মীয় উৎসব নয়, এটি বাঙালির ঘরে ঘরে এক স্বাদভরা মিলনমেলার নাম। এই দিনে কোরবানির মাংস দিয়ে তৈরি হয় নানা পদের মুখরোচক খাবার। পরিবার-পরিজন, বন্ধু-স্বজনদের নিয়ে মাংস খাওয়ার আয়োজন চলে কয়েক দিনব্যাপী। তাই ঘরোয়া কিছু সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি আজ জানিয়ে দিচ্ছি, যা ঈদের টেবিলে নিয়ে আসবে ভিন্ন স্বাদ।
১. গরুর মাংসের কষা ভুনা
উপকরণ:
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই ১/২ কাপ, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, লবণ, তেল—পরিমাণমতো।
প্রণালী:
তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করে নিতে হবে। তারপর একে একে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়। শেষে অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে ঘন ঝোল রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
২. মাংসের কালা ভুনা (চট্টগ্রাম স্টাইল)
উপকরণ:
গরুর মাংস, পেঁয়াজ, শুকনো মরিচ, আদা-রসুন বাটা, কালো গোলমরিচ, জিরা, তেল, লবণ।
প্রণালী:
মাংস সেদ্ধ করে আলাদা করে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে শুকনো মরিচ আর পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এরপর মসলা ও মাংস একসঙ্গে দিয়ে অনেকক্ষণ ভাজতে হবে যতক্ষণ না কালো রঙ ধারণ করে। এটি খেতে দারুণ ঝাল ও ঘ্রাণযুক্ত একটি পদ।
৩. মাংসের চাপ (গরু বা খাসি)
উপকরণ:
চাপ কাট মাংস, দই, আদা-রসুন বাটা, সয়া সস, চিনি, গরম মসলা, লবণ, তেল।
প্রণালী:
সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মাংস ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে হবে। এরপর অল্প আঁচে ঢেকে দিতে হবে যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয় ও তেল ছাড়ে। চাইলে গ্রিল বা তাওয়ায় হালকা করে সেঁকে নিতে পারেন।
৪. মাংসের তেহারি
উপকরণ:
গরুর মাংস (চিকন পিস), পোলাও চাল, পেঁয়াজ, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, ঘি, লবণ ও প্রয়োজনীয় মসলা।
প্রণালী:
মাংস কষিয়ে নিতে হবে মসলা দিয়ে। অন্যদিকে চাল ভেজে নিতে হবে হালকা করে। কষানো মাংসের সঙ্গে চাল মিশিয়ে একসঙ্গে রান্না করতে হবে হালকা আঁচে। ঘ্রাণ বের হলে বুঝবেন তৈরি হয়ে গেছে ঈদের তেহারি।
আপনার রান্না হোক সুস্বাদু, আর ঈদ হয়ে উঠুক আরও আনন্দময়।
Jahan
