রান্নাবান্না

গ্রীষ্মের গরমে অতিষ্ঠ জনজীবন। সবটাতেই যেন প্রয়োজন শীতলতা। প্রচ- গরমে খাওয়া-দাওয়াতেও চাই স্বস্তি। এ সময় দুপুর বা রাতের জন্য প্রয়োজন তেল-ঝাল কম দেয়া হালকা খাবার। যাতে সবাই স্বাচ্ছন্দ্যে খেয়ে আরাম বোধ করেন। এমনই কিছু রেসিপি দিয়েছেন- সেলিনা মাহবুব ছোট মাছের পুরপুরি বা চচ্চড়ি যা লাগবে : পরিষ্কার করে ধুয়ে নেয়া ছোট মাছ, পেঁয়াজ- ২ কাপ, তেল- হাফ কাপ, হলুদ- হাফ চা চামচ, পানি- ১ কাপ, কাঁচামরিচ- ১০টি (চিরে নেয়া), লবণ- স্বাদমতো যেভাবে করবেন : একটি পাত্রে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, হলুদ, লবণ, তেল দিয়ে ভাল করে মথে নিয়ে ছোট মাছগুলো দিয়ে আলতো হাতে মেখে নিতে হবে। তারপর এক কাপ পানি দিয়ে চুলায় স্লো জ্বালে রান্না করতে হবে। পানি একেবারে শুকিয়ে একটু পোড়া পোড়া হলেই নামিয়ে নিতে হবে। ব্যস হয়ে গেল ছোট মাছের চচ্চরি বা পুরপুরি। এবার পছন্দমতো সার্ভিং ডিসে সার্ভ করে নিন। ডিম-মিষ্টি কুমড়োর যুগলবন্দী যা লাগবে : মিষ্টি কুমড়ো- ২ কাপ (কিউব করে কাটা), পেঁয়াজ কুচি- ৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা- হাফ চা চামচ, গোটা জিরা- ১ চিমটি, তেল- ৩ টেবিল চামচ, হলুদ- হাফ চা চামচ, মরিচ স্বাদমতো, ডিম- ৪টা (সিদ্ধ করে ভেজে নেয়া), জিরা গুড়া- হাফ চা চামচ, সাদা এলাচ- ১টি, দারুচিনি- ১ টুকরো, চিনি- ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো যেভাবে করবেন: মিষ্টি কুমড়ো কেটে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিয়ে, জিরা, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। এবার ১ কাপ পানি দিয়ে তাতে স্বাদমতো লবণ, হলুদ, আদা-রসুন বাটা, গুঁড়া মরিচ, জিরা গুঁড়া, সাদা এলাচ, দারুচিনি দিয়ে কষাতে হবে। তেল উঠে আসলে মিষ্টি কুমড়োগুলো দিয়ে আবার একটু কষাতে হবে। তারপর ৪ কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে মাখা মাখা হলে পছন্দমতো ঝোল দেবেন। তারপর সিদ্ধ করা ডিমগুলো দিয়ে বলগ উঠলে ভাজা জিরার গুঁড়া ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ব্যস হয়ে গেল মজাদার ডিম মিষ্টি কুমড়োর যুগলবন্দী। আম-ডাল যা লাগবে : মসুর ডাল- ১ কাপ, আম- ১টি (টুকরো করা), পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ সিদ্ধ করার জন্য, ১ টেবিল চামচ ফোড়ন দেয়ার জন্য, রসুন কুচি- ২ টেবিল চামচ সিদ্ধ করার জন্য, ১ টেবিল চামচ ফোড়ন দেয়ার জন্য, কাঁচা মরিচ- ৪টি (টুকরো করে নেয়া), আদা-রসুন বাটা- হাফ চা চামচ, হলুদ- ১ চিমটি (বেশি হলে ডাল কালো হয়ে যাবে), সয়াবিন তেল- ২ টেবিল চামচ, পানি- পরিমাণমতো, লবণ- স্বাদমতো যেভাবে করবেন : ডাল ধুয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারে ডাল, সিদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো (বা ৩ কাপ) পানি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন কুচি, সামান্য তেল দিয়ে ২০ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ হলে আমের টুকরোগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে। এবার অন্য পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেলে পেঁয়াজ-রসুন কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে ফোড়ন দিতে হবে। ব্যস হয়ে গেল মজাদার আম-ডাল।