রান্না

মোরগ খোবানি যা লাগবে : মোরগ- ১.২৫ কেজি পিস করা, আলুবোখারা- ১-৩ কাপ, পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ, আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ চা চামচ, দারুচিনি- বড় ১ টা, এলাচ- বড় ২ টা, টমেটো- ২টা পিস করে, তেল- ১-২ কাপ, লবণ- পরিমাণমতো। যেভাবে করবেন : একটি প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ছেড়ে বেরেস্তা করে তাতে মোরগের পিসগুলো, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। তারপর দারুচিনি, এলাচ, টমেটো ও লবণ দিয়ে নেড়ে ভাল করে ২ মি. রান্না করুন। মৃদু আঁচে ঢেকে রাখুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে আলুবোখারা দিয়ে কয়েক মি. মৃদু আঁচে ঢেকে রাখুন। আলুবোখারা নরম হলেই নামিয়ে ফেলুন। পরিবেষণ করুন গরম গরম মজাদার মোরগ খোবানি। মাটন কাবাব যা লাগবে : খাসির রানের গোশত- ১ কেজি, টক দই- ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি- ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি- ২ চা চামচ, পুদিনাপাতা কুচি- ২ চা চামচ, পেঁপে বাটা- ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ- ২টি কুচি, লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ, তেল- ২ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদমতো। যেভাবে করবেন : গোশতের ওপর থেকে পর্দা ছাড়িয়ে হাড় থেকে মাংস আলাদা করে ছোট টুকরো করুন। এরপর একটি বোলে মাংসের সঙ্গে সব উপকরণগুলো দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। শিকে মাংসগুলো গেঁথে জমাট করুন। ওভেনে বা কাঠ কয়লায় আগুনে অথবা চুলার আগুনে ধরে ২০-২৫ মি. ঝলসে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন সম্পূর্ণ পুড়ে না যায়। তৈরি হলে পরিবেষণ করুন মজাদার মাটন কাবাব। মাশরুম কাবাব যা লাগবে : মাশরুম- ২০০ গ্রাম, ছোলা ডাল- ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি- ১/২ কাপ, আদা-রসুন বাটা- ১.৫ কাপ, আলু- ১টি (সিদ্ধ করে ম্যাশ করা), মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, গরম মসলা- ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম, লবণ, তেল। যেভাবে করবেন : ছোলার ডাল ১.৫ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মাশরুম ভাল করে ধুয়ে নিচের বৃন্তগুলো কেটে ফেলুন। ৪ কাপ পানিতে ১ চা চামচ লবণ ও লেবুর রস দিয়ে ফুটান। তাতে মাশরুমগুলো ২ মি. সিদ্ধ করুন। তারপর মাশরুমগুলোকে ঠা া পানি দিয়ে ধুয়ে পেপার টাওয়েল দিয়ে হালকা মুছে নিয়ে সøাইস করুন। একটি প্যানে ১ চা চামচ তেল নিয়ে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। হালকা ভেঁজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। ছোলা ডাল দিয়ে ১ মি. নাড়ুন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় রাখুন। পানি শুকিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন। সিদ্ধ ছোলা ও মাশরুম গ্রাইন্ডারে বা ফুড প্রসেসর-এ নিয়ে গ্রাইন্ড করুন। মিক্সচারটিকে একটি বোলে নিয়ে তাতে ধনেপাতা কুচি, গরম মসলা, ম্যাশ আলু, মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে ভাল করে মেখে তা থেকে ছোট ছোট গোল গোল কাবাব বানান। কাবাবগুলোকে ব্রেড ক্রাম-এ মাখান। এবার একটি ফ্রাইং প্যান-এ সামান্য তেল নিয়ে তাতে কাবাবগুলো উভয় পিঠে গোল্ডেন-ব্রাউন করে ভাঁজুন। ভাঁজা হলে একটি প্লেটে কিচেন টিস্যুতে কাবাবগুলো উঠিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার মাশরুম কাবাব। মাশরুম আর ডাল গ্রাইন্ড করার সময় পানি দেবেন না কিন্তু! আর কাবাবের মিক্সচারটি যদি বেশি আঠালো মনে হয়, তবে সামান্য ময়দা মিশাতে পারেন।